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四川泡菜食材准备：泡菜坛子1个，清水，食用盐，桂皮，八角，香叶，冰糖，白酒，老姜，大蒜，胡萝卜，白萝卜，长豆角。
做出来的味道都不会差
大家要注意泡四川泡菜的坛子要用带领子的，这是因为要用坛沿的清水来隔绝空气中间的陶土坛子，这样做出来的泡菜才好吃。坛子的材质不同泡菜味道没啥不同，只要你的腌制泡菜的手法好，一般做出来的味道都不会差。
老手会选择陶土坛子
这里需要注意意思按泡泡菜前一定要检查一下坛身是否完好，如果漏缝的话要换个完整的坛子，要不然做出来泡菜会变质！一般的成手老手会选择陶土坛子。
沥篮都不能沾上油
做泡菜前要用清水把坛子洗干净，之后要把它倒过来沥干水份。4.准备汤锅，倒入清水，放入7个桂皮，3个八角，3片香叶(也可以不用放)，再加入135g左右食用盐（在后面蔬菜放进去后再放盐也可以），再加入两三块冰糖，然后烧开后焖煮三五分钟，将煮好的卤水彻底放凉备用。准备好的蔬菜洗干净后沥干水分。空心或者黑心的萝卜、软烂的辣椒还有别的烂的菜等都要及时发现挑选出来，千万不能泡进去，否则泡菜会变质。还有切菜的菜板、刀具、沥篮都不能沾上油。
大家要注意盖上盖子
放入泡菜材料前，我们要用用高度白酒清擦洗内壁。放入所准备好的青菜。把所有的东西放入后还要加25g左右高度白酒，然后倒入凉透了的卤汁。最后大家要注意盖上盖子，在坛沿倒入清水封口，平时要多注意观察坛子的水，记得及时添水封口，这样才能保证阻隔空气， 确保泡菜的品质。
