一、麻仁卤香菇

用料

香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量。

做法

1、香菇去蒂洗净挤净水份。

2、锅中放少许油，入香菇略炒盛出。

3、锅中放油，入甜面酱炒香。

4、加入香菇翻炒。

5、加入适量水、少许高汤精大火煮开。

6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

二、香卤豆腐丝

用料

豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙。

做法

1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。

2、用刀把卷起来的部分切成细条。

3、把切好的豆腐丝抖开。

4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。

5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

6、放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。

7、捞出卤好的豆腐丝，把豆腐丝切成喜好的长度。

8、把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。

9、放入半汤匙白糖，拌匀。

10、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

11、最后洒上熟芝麻，拌匀即可。

三、卤豆腐干

用料

豆腐干1000g、植物油1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。

做法

1、把豆腐干切块。

2、热锅凉油，油热7成下豆腐干。

3、炸到豆腐干起泡捞起沥油。

4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。

5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。

6、加老卤汁，加水大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次。

7、关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

四、卤腐竹

用料

腐竹300g、油适量、盐适量、玖顺生姜汁适量、葱适量、老卤适量、生抽适量、白糖适量、干红辣椒适量、花椒适量、白芷适量、大茴适量。

做法

1、腐竹提前泡好备用。

2、将腐竹逐条沾一层淀粉备用。

3、油锅烧热至170度，下入腐竹油炸。

4、炸至外皮酥脆，捞出备用。

5、锅内加入老卤，放入白糖、干红辣椒、葱段、白芷、丁香、花椒和大茴。

6、将炸好的腐竹投入锅内。

7、煮十分钟关火，浸泡一会儿入味即可食用。

五、香卤黄豆

用料

黄豆80g、青椒1个、红辣椒适量、桂皮1块、八角3个、花椒适量、香叶适量、盐适量、白糖少许、香油少许、鸡精少许、生抽适量、老抽适量。

做法

1、黄豆用凉水浸泡一夜，第二天捞出洗净。

2、锅内热油倒入配料炒香，倒入黄豆翻炒片刻。

3、加盐、白糖调味，倒入老抽。

4、注入清水，大火煮开转小火焖煮30分钟。

5、煮好后捞出黄豆备用。

6、青椒、红辣椒切碎。

7、在黄豆中加入盐、鸡精，再倒生抽、香油调味。

8、放入青椒、红辣椒，全部搅拌均匀即可。

六、卤鲜藕

用料

鲜藕500g、香油适量、盐适量、卤汁适量。

做法

1、鲜藕适量去皮洗净。

2、卤汁烧开，加盐，糖，调味鲜，再放进去好皮的鲜藕 。

3、用中火卤20分钟。

4、等冷却后切片，配上调汁，醮汁吃。

七、香卤鹰嘴豆

用料

鹰嘴豆300g、青红辣椒各半个、麻辣油1茶勺、盐2茶勺、老卤300g、花椒粒5个、十三香5g、生抽1茶勺。

做法

1、把鹰嘴豆洗净用凉水侵泡12小时。

2、捞起鹰嘴豆凉水凉水下锅、加老卤，花椒粒、盐。

3、加十三香。

4、大火烧开，转小火煮30分钟左右，煮到鹰嘴豆熟透绵软即可，捞出。

5、青红辣椒洗净切小丁。

6、把鹰嘴豆装碗里，加青红辣椒丁。

7、加生抽、麻辣油拌均匀即可。

八、五香卤煮毛豆

用料

毛豆500g、油1g、盐3g、生姜10g、干红椒2g、花椒3g、肉桂2g、八角2g。

做法

1、毛豆剪掉两端，洗净、沥干水分。

2、烧开一锅水，加入生姜。

3、倒入所有辅料，熬煮20分钟，至汤水变色，香味浓郁。

4、倒入毛豆，大火煮开，小火卤煮3分钟。

5、淋入适量食油，加入适量食盐，煮开关火，加盖焖半小时入味。

九、卤味花生

用料

花生仁200g、盐适量、五香粉适量。

做法

1、备好花生米，并仔细捡出变质的花生米。

2、将花生米冲洗干净。

3、放入锅中加入适量的五香粉，或多加一颗八角。

4、加入适量的盐。

5、加入少量的水搅匀。

6、设置电压力锅16-20分钟。

7、解压后盛出即可食用，也可凉透后食用。

十、卤汁豆干

用料

卤豆腐干500g、油适量、冰糖适量、陈皮适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量。

做法

1、先把豆干切成小块。

2、热锅倒入油，油温5分热。

3、下入豆干煎炸至豆干表面起皱捞起。

4、直接倒入加入清水的汤锅之后，倒入调料用大火烧。

5、加入3调羹生抽和一调羹老抽。

6、加入冰糖，再加入适量鱼露，盖上大火烧开后转中小火烧半小时。

7、之后打开转大火烧10分钟，把汁水略微收少一点后熄火。

8、待微凉后再加入适量蜂蜜拌匀即可。

十一、香辣卤素鸡

用料

油炸素鸡片500g、红烧酱油适量、盐适量、八角适量、十三香适量、红尖椒适量、水适量、鸡精适量、香菜适量。

做法

1、锅中放入适量的水，再放入红烧酱油、盐、八角、十三香、红尖椒。

2、放入油炸素鸡片。

3、盖上盖子，煮。煮到素鸡入味，关火，放入鸡精即可。 最好焖一会。

4、装盘，撒上香菜。 香辣卤素鸡就做好了。

十二、辣汁卤藕

用料

卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml。

做法

1、准备卤水一罐。

2、莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用。

3、取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段。

4、盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可。

5、如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮。

6、将卤好的藕取出，置于盘中晾凉。

7、待冷却后切成小片。

8、油泼辣子、醋、卤水调成味汁，倒在藕片上，拌匀即可。