鱼香茄盒

材料：茄子，肉末，泡辣椒，鸡蛋，面粉，淀粉，葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，香醋，香油，味精

做法：1.茄子洗净、去皮，切成加到夹刀片

2.葱、姜、蒜切碎；泡辣椒剁碎；肉末加鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、酱油、葱花、香油拌匀

3.将肉馅夹进茄子中

4.茄盒沾用鸡蛋、面粉、淀粉和好的糊，下温油中炸成柿黄色

5.捞出摆在盘中

6.葱姜蒜炒出香味，下泡辣椒炒出红油，放肉末炒散，加高汤、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精，烧沸，用水淀粉勾芡

7.浇在茄盒上，撒香葱末

蛤蜊蒸蛋

材料：鸡蛋、蛤蜊、盐、料酒、美极鲜酱油、葱花

做法：1、蛤蜊浸泡吐沙后洗净，入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用；

2、鸡蛋加适量盐彻底打散，加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀；

3、准备好的蛋液过筛装进盘子里，用勺子刮净蛋液表面的气泡，把蛤蜊竖着摆进去；

4、把盘子上盖上保鲜膜，入开水锅小火蒸12分钟左右关火，再虚蒸5分钟。取出撒上葱花，淋上美极鲜酱油即可。

青椒回锅肉

食材准备：猪肉、青椒、豆瓣酱、糖、姜

步骤：

1、锅入水，入猪肉、姜煮至肉香四溢筷子轻插可入捞出晾凉；

2、青椒洗净切斜条，猪肉切片待用；大火烧旺入肉片爆炒熬油，炒到肉片卷曲入豆瓣，继续翻炒上色入青椒，青椒炒至断生入白糖调味，略炒关火装盘搞定。

辣子鸡

用料:

三黄鸡1只约1000克;香葱一把;干红辣椒;花椒;姜一块;蒜3、4瓣;料酒适量;盐;白糖适量;

做法：

1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

2、干辣椒剪成小段

3、葱切末、姜切片、蒜切片

4、锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸

5、炸至鸡块表面成焦黄，捞出

6、锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味

7、再蒜片、姜片爆香

8、这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末

9、倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油

10、继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。

茭白炒肉片

材料：五花肉；茭白；红辣椒；青蒜；生抽；

做法

1、红辣椒切菱形状，茭白切薄片，蒜白和蒜青部分均切段；五花肉去皮切片备用；

2、不粘锅内不放油，待烧热后放猪肉煸出油，待一面金黄色后再翻一面（看，煸出的油真多）；等猪肉两面金黄色后放入红椒翻炒几秒，加几滴生抽增味；再加入蒜白和茭白翻炒；待茭白看起来有些发软时再倒入蒜青，加少许盐；翻炒一两分钟后，等蒜青熟后就可以出锅。

老家人说说的那点事