在手机继续浏览本文,也可以分享给你的联系人。
香辣猪脚皮
原料:
去骨生猪脚皮300克,红辣椒圈10克,大蒜杆节100克,姜片少许。
调料:
盐5克,乡里米酒10克,姜汁酒15克,茶油45克,酱油、味精各2克。
制作:
1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条,用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟,待用。
2、锅入茶油10克,烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。
3、锅入茶油30克,烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷,入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅,淋上5克生茶油出锅即可。
腊肠炒蒜苔
主要食材:蒜苔1把,腊肠一节,小米辣,生抽,蚝油,老抽,盐,鸡精。
做法
(1)蒜苔摘掉头部清洗干净,切成3厘米长的小段,腊肠清洗干净切成片,小米辣清洗干净切成辣椒圈。
(2)锅中倒油,油热后倒入小米辣爆香,再倒入腊肠炒至变色后,倒入蒜苔,翻炒均匀,炒至断生。
(2)最后加入一勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一小勺盐,一小勺鸡精,翻炒均匀调味即可出锅。
豆豉辣酱蒸鱼片
食材:黑鱼一条 / 盐 / 糖一茶匙、豉辣椒酱一大勺 / 姜 / 葱 / 蒜、油 / 蛋清一大勺 / 玉米淀粉一大勺、料酒二大勺 / 生抽二汤匙、金针菇一把 / 红辣椒一根
做法:
1.鱼对半剖开去内脏清洗干净后用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿,刀与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动
2.葱白切段,蒜姜切片
3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀,再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟
4.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁
5.取一碗,底部铺上洗净去根部的金针菇
6.将鱼肉铺在金针菇上,葱姜蒜也摆上
7.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟
8.蒸鱼时,起一油锅爆香葱蒜,加入先前调好的酱汁炒香
9.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上,表面撒少许葱花辣椒丁就好了
芦笋炒鸡丁
食材:芦笋1把、鸡脯肉1块、蒜3粒、1勺蚝油、1勺盐、少许料酒、老抽、白胡椒、少许淀粉。
做法:1、鸡脯肉洗净沥干水分,切成鸡丁,放入少许料酒,老抽,白胡椒,少许淀粉搅拌均匀腌制片刻,蒜粒切末。
2、芦笋洗净去老根,将芦笋切成斜段。
3、锅中放水水开后,滴几滴油,少许盐,放入芦笋焯水,约2-3分钟焯熟,捞出,放入凉水中过凉,捞出控干水分。
4、 炒锅烧热,加入适量油,放入蒜末炒香,再把腌制入味的鸡丁倒入锅中煸炒,把鸡丁煸炒熟,然后放入芦笋段,翻炒均匀。
5、加入1勺蚝油和半勺盐调味,大火翻炒几下即可出锅。
抹茶糯米糍
食材:糯米粉100g、抹茶粉10g、细砂糖20g、油3ml、猕猴桃1个
做法:
1、猕猴桃去掉外皮,果肉切成0.5cm见方的果粒;
2、糯米粉、抹茶粉及绵白糖混合拌匀,将100ml开水逐次加入到混合粉中,并搅拌至黏黏的状态,拌和成糯米面团;
3、取一个适用于微波炉的保鲜袋,内壁上刷一层油,将糯米面团放入保鲜袋中,扎口,放入蒸锅中,大火加热5分钟;
4、手上蘸点冷水,取适量糯米面团压成皮,另外取适量猕猴桃果粒包入糯米皮中,将开口捏合,搓成圆形的团子即可。
蜜汁鸡翅
准备食材:鸡中翅,葱姜蒜,料酒,生抽,老抽,蚝油,蜂蜜,食盐,胡椒粉,白芝麻。
做法步骤:
1、鸡中翅清洗干净,两面都划上几刀,放入碗中,加入葱姜蒜、半勺食盐、半勺胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油,抓拌均匀腌制一个晚上更入味,如果赶时间可以只腌制半个小时。
2、起锅烧油,放入鸡中翅煎至两面金黄,然后倒入之前腌制的料汁,加入半碗清水,盖上盖子,水开后转小火焖煮10分钟。
3、焖煮期间记得查看鸡翅状态,避免煮糊了。最后大火收汁,出锅撒上白芝麻即可。
冬瓜酿肉
用料:冬瓜长条形;五花肉剁碎;料酒;盐;淀粉;其他香料
2.锅放灶上,开火,不用放油,直接把茄子倒进锅里煸炒,边煎翻锅。一直煸到所有的茄块都变软,水分出干后起锅备用。
3.把锅子刷洗干净
4.热锅上油,油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅,再加入2大勺豆瓣酱炒香。
5.把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒,调入盐,白糖,待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅。
辣鸡爪
食材:鸡爪,辣酱,姜末,干辣椒,老抽
做法:
1、鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。
2、锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。
3、炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪,大火煮开。
4、小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。
韭黄炒肚丝
食材:韭黄、熟猪肚、红椒丝、盐、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、油
做法:
1、将洗净的韭黄切成4厘米长段;
2、猪肚切成块,再切成丝;
3.锅置旺火,注油烧热,倒入肚丝;加入料酒翻炒香去除腥味;加入生抽、蚝油炒匀;
4、倒入洗净切好的韭黄,加入切好的红椒丝;加入盐、鸡粉,翻炒至熟;加入水淀粉勾芡;再翻炒片刻至入味;
5、翻炒均匀出锅装盘即可。
香辣虾
食材:虾180克;干辣椒适量、姜3片、蒜2瓣、胡椒粉1勺、豆瓣酱1大勺;
做法
1.虾去头去尾,剥去虾壳,取出虾仁,洒上胡椒粉腌制一会儿。
2.干辣椒切小段。
3.热锅下油,将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会炒出香味。
5.放入一大匙豆瓣酱,一小碗水,炒出香味。