【酸辣柠檬鸭】

用料:鸭子三斤、柠檬、蒜、泡椒、酸藠头、酸姜、白糖三勺、白醋三勺、生抽三勺、豆腐乳三块;

做法

制作正宗高峰柠檬鸭，需要准备鸭子、柠檬、蒜、泡椒、酸藠头和酸姜;

鸭最好选本地的土鸭，这样做出来更干香;

柠檬的选择很有讲究，要选像这样颜色比较深的，腌制了3年的柠檬，它的香味更浓郁;

切开柠檬，里面会有油水流出来，这就是腌制时间长的标志啦;

1.处理食材

把鸭切成块，直接下锅爆炒。等鸭子的腥水都蒸发完后，鸭油会被慢慢煸炒出来，这样的鸭肉吃起来更加原汁原味;

鸭肉炒至微微金黄，鸭肉和鸭油分离时，盛出备用;

2.焖鸭肉

以3斤的鸭子为例，在碗里加3勺白糖、3勺白醋、3勺生抽和3块豆腐乳，搅拌均匀;

开火热锅，倒2勺炼好的鸭油，然后加姜条和蒜头，用中火爆香;

蒜头和姜丝微微发黄后，倒入鸭肉，炒1分钟;

然后放入调好的酱汁，中火翻炒均匀后盖上盖子，小火焖5分钟即可;

3.放酸料

5分钟后，放入酸泡椒和酸藠头、蒜姜片，翻炒一下让鸭肉入味;

最后放入切好的柠檬，炒1分钟，就可以出锅啦;

【麻辣豇豆】

用料:紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒、油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油;

做法

新鲜的紫豇豆摘好洗净

水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟

把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘

红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀

拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上

起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒

把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可

【蒜蓉秋葵】

用料:秋葵、蒜泥、葱末、李锦记蒸鱼鼓油、糖、麻油、橄榄油、白醋;

做法

蒜泥+葱末加入所有的调料里，浸30分钟(最好60分钟)

秋葵洗净，去除头尾。水烧开，放盐，几滴油，烫2分钟左右，捞出。(时间不要太久，秋葵非常容易熟，烂了口感和好看的翠绿色就瞬间毁灭了)

捞好的秋葵沥干水份，装盘，将调味汁倒上，即可。

【酸辣南瓜丝】

用料:嫩南瓜、干辣椒、葱、姜、大蒜;

做法

嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮，用勺子刮去瓤，擦成细丝(没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝)。南瓜丝用流动的水冲洗后，用清水浸泡十分钟

准备炒菜之前，把泡好的南瓜丝捞出沥干水份，干辣椒剪成小段、葱切葱花、姜切丝、蒜拍碎切末

锅烧热放油，入干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸出香味儿

倒入南瓜丝，加一汤匙白醋快速翻炒

大约一分钟后加盐和鸡精翻炒均匀即可出锅

【水煮牛肉】

用料:炒菜油半勺、牛里脊肉半斤、莴笋1根、生菜一个、香菇5、6朵、料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、水1勺、花椒粒1勺、郫县豆瓣2勺、高汤一碗或者汤料1个、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽一勺、糖半勺、清油2大勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺;

做法

将牛肉切薄片，装入碗中，用料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌匀，腌制半个小时;

莴笋切片、生菜剥开，洗净待用，香菇切片待用;

锅里放油，加葱姜蒜碎，翻出香味后，倒入香菇翻炒，加生菜翻炒一下出锅，倒在碗里当菜底;

锅内油热下花椒，炸香味后捞出碾成粉末后待用;

锅内油热后下入两勺郫县豆瓣，炒出红油，加葱姜蒜碎，炒出香味后，加汤或者加水后，放入一块汤调料，大火稍煮，加生抽、料酒盐、将肉片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，变色后就倒在步骤3的菜底上，撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺;

用锅将2大勺炒菜油烧开，将沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上，撒上香葱即可;

转自：每天教你学做饭 编辑：wjl