【川香辣酱烧黄辣丁】

用料：黄辣丁10条、香辣酱一袋、泡辣椒10几颗、葱段4、5个；姜末、蒜瓣6、7颗、香菜一把、花椒一勺、盐适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量；

做法

1.黄辣丁10条，17块钱一斤，我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下；

2.接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料；

3.先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿；

4.起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味；

5.加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事）；

6.开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入；

7.继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿；

8.喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。

【酸梅紫苏鸭】

用料：鸭500克、酸梅3颗、酱油、冰糖、适量、紫苏适量；

做法

1.鸭肉斩小块 。我买的是鸭排 卖家帮砍好了；

2.酸梅压烂；

3.开小火放入酸梅和冰糖炒融后倒入酱油

4.再放入鸭块翻炒均匀；

5.加水焖鸭肉软嫩收汁完成；

6.水不够加开水；

7.最后加入紫苏叶提香；

【蒜蓉金针菇烤花蛤虾】

用料：鲜虾300克、花蛤300克、蒜10瓣、金针菇适量、盐适量、糖少许、蒸鱼鼓油一勺、料酒一小勺、姜蒜片适量；

做法

1.虾洗净，减去虾须，开背去虾线；加姜蒜片，盐糖蒸鱼鼓油料酒腌制30分钟；蒜蓉红椒切末；

2.热油锅，煸香蒜蓉；香味出来，大概这个程度就可以；如此最好～

3.金针菇去除根部杂质，洗净，控干水分，平铺在烤盘上。

4.烤箱上下火200度，预热；花蛤洗净，水烧开，加点点盐，下花蛤。大概一到两分钟，花蛤就基本开口，个别没开口的可以用手指掰开就行。千万不能煮太久；

5.将腌制鲜虾的酱汁均匀倒在金针菇上，并撒上一勺蒜蓉油；

6.然后在开口的虾背上码上蒜蓉油；

7.因为花蛤没有腌制，所以在剩余的蒜蓉油中加一点点盐，搅拌均匀，码到花蛤上；

8.放入预热好的烤箱中层，上下火200度，烤10到12分钟，具体时间请根据自己的烤箱温度和食材大小决定；

9.最好，烤个8到十分钟的看一下成熟的程度，烤过火就不好吃了。

出锅，撒葱花白芝麻～享用吧

【酱牛腱子】

用料：牛腿腱子4斤左右、葱2棵、姜3大片、花椒、大料、小茴香、小丁香、草果、陈皮、桂皮、香叶……随意、王守义炖肉十三香(可选)4小包(20克)、黄豆酱油、老抽、

盐；

做法

1.先把牛腱子洗干净，然后加凉水上火煮开，快煮开时会出血沫子，用勺子撇出去。

2.撇干净沫子后，加入葱段姜片、十三香和其它香料煮开。(零散的香料要装进小调料盒里或缝一个小纱布袋装好。)

3.开锅后加酱油和老抽，注意老抽是用来调色的，可加可不加，但是酱油必须多放，如果你的酱油色浅就加点儿老抽，总之，汤色要呈现一种深深的酱色。

4.加完酱油大开一两分钟后，盖盖儿，改小火慢炖。大概需要2个小时，你用筷子扎一下，如果可以扎透，就可以按自己的口味加盐了。

5.加完盐，再炖上半个小时就差不多熟了。这时关火，不要急着捞出来，最好泡上一夜。第二天早上，再次开火，开锅后把肉捞出来晾凉后放冰箱冷藏八个小时以上，就可以切片了。切片

小贴士：1、把肉放凉了才好切片，热的一切就碎。2，炖的时候注意不要炖的太过软烂，就都碎了。3、捞出来时一定要再次开锅，趁热捞出。4、关于香料：一般是家里有啥用啥，缺一两样也没关系，但是花椒、大料(八角)是不能少的。

【凉拌茄子】

用料：茄子；调料：生抽3大勺、蒜沫2大勺、香醋2大勺、小米辣适量、糖1/2勺、香菜随意、花椒油1小勺；

做法

1.准备材料。

2.茄子放到微波炉里，叮5分钟；

3.5分钟之后肯定熟了，拿出来等稍微凉一点之后，用手撕成条；

4.把调料混合后做凉拌汁；

5.浇在码好的茄子上，可以放如冰箱冷藏，凉一点再吃更好吃。

小贴士：茄子也可以烤熟，蒸熟都行；

转自：每天教你学做饭 编辑：wjl