【豆腐肉末酿香菇】
用料:干香菇 10几朵、猪肉 150克(3肥7瘦)、豆腐 100克(半块)、胡萝卜 50克、料酒、盐、水淀粉;
做法
1.将干香菇浸泡3个小时，完全泡软，再次清洗干净，挤干水分，将香菇蒂用剪刀剪下;
2.将肉切成末，将胡萝卜切成末，将豆腐捏成泥;将香菇蒂切成末;
3.将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克盐，用筷子搅拌2分钟;
4.将做好的豆腐肉馅酿在香菇中，将香菇整齐的码在盘子中;
5.将盘子放入蒸锅中，冷水开始烧，水开后再蒸10分钟即可出锅;
6.出锅后将盘子中汤汁倒回锅中，勾上一层薄芡，然后将汤汁淋在做好的香菇上，这道菜就算是做好;
【干锅有机花菜】
用料:有机花菜、五花肉、蚝油、干辣椒、花椒、蒜、葱、盐、酱油、糖;
做法
1.菜花用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分;
2.五花肉切片，干辣椒切段，大蒜拍散后切小块，葱切丝;
3.锅内放少许油，以中小火将花椒炒变色吐香味;
4.五花肉入锅小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边;
5.干红辣椒与葱、蒜调料放入煸炒出味，开大火，倒入菜花翻炒。
6.放盐、糖、一勺蚝油、酱油翻炒均匀。如锅内水分太少，可盖上锅盖，调中火闷半分钟。
7.菜花变色即可出锅。也可以继续小火加热，味道会更浓郁。
【肉末蒸豆腐】
用料:肉末 适量、嫩豆腐 一块、油，盐，生抽，料酒，生粉 各适量、葱花，高汤或开水 各少许;
做法
1.肉末加少许料酒，适量生粉，生抽腌制片刻;
2.豆腐冲洗干净，切小块装进深盘里，切好葱花;
3.炒锅烧热放油，下肉末炒香，倒入一大勺高汤(没有高汤用开水代替也可以)，调入适量盐和生抽炒匀。
4.炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里，上锅蒸10分钟;出锅，撒葱花;
5.因为是做给孩子吃的，我喜欢把豆腐切的碎一点，口味比较清淡，汤汁多一点好拌饭。
【酸汤鱼】
用料:鲈鱼、西红柿、大葱、红泡椒、野山椒、盐、鲜柠檬、料酒、高汤、姜、蒜;
做法
准备食材;红泡椒和野山椒是酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一，想做出正宗酸汤，绝对不能少;
1.处理鲈鱼
先给整条鲈鱼切连刀，像这样从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下一刀;
切好后，鲈鱼不仅容易入味，而且煮出来会特别好看;
以一斤半鲈鱼为例，放1少料酒和1小撮姜丝，再加1勺生粉腌制20分钟;
腌制的这段时间，我们把番茄切丁，大葱切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁备用;
2.做酸汤
开火热锅，倒入少许油，油热后把番茄放进去翻炒;
把番茄汁水炒出来，当番茄变粘稠时，将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅;
所有食材炒匀后，加1碗高汤熬2分钟，再加3勺甜米酒;
酸汤煮沸后，过滤掉制作酸汤的食材，再把纯酸汤倒回锅中;
3.煮酸汤鱼
酸汤里加1勺盐和半个柠檬汁;
把鱼放进去，开小火浸煮10分钟，这样才能把酸汤的味道浸到鱼肉里;
10分钟后，在锅里放入一些香茅。传统贵州风味酸汤要加木姜子，比较难买到，我们可以用味道相似的香茅替代它;
酸汤鱼出锅!汤色鲜亮，鱼肉细腻嫩滑，散发着与众不同的香味，再点缀上少许的柠檬片，看起来就鲜到没朋友啊;
【酸菜肉丝】
用料:酸菜、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精;
做法
1.葱姜蒜炝锅;加入猪肉丝;
2.少量酱油，翻炒，变色后加入酸菜;
3.倒入少量的水，不粘锅即可;
4.把水炒干后，加入盐和味精即可出锅;
转自：每天教你学做饭 编辑：wjl
京公网安备 11010802023289 号
