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合川日报讯（记者 刘亚春）走在走在盛夏午后的街头盛夏午后的街头，，不知不觉被街边小摊上的一碗碗凉虾所吸引，只见白嫩的米虾浮现在红糖水中，加上透明的冰块，顿时让人感觉到一阵清凉。来上一大碗，清甜凉爽，凉虾绵糯的口感，红糖水的香甜，让笔者回忆起了那记忆中的老味道。回想童年时光，每当午睡醒来，奶奶端来那一碗沁凉爽口的冰镇凉虾，让人不禁感到无比亲切……
涞滩老街上，，就有一家远近闻名的“王凉虾 。”。69岁的王俊学和妻子蒋中玉以制作、售卖凉虾补贴家用，至今已有30多年多年。。前日午后，火辣辣的涞滩场镇鲜有行人，记者来到老街“王凉虾”店铺，老两口现场展示了制作凉虾的全过程，让记者亲身感受到了那份熟悉亲切的老味道。
制作凉虾的过程并不复杂。以本地当年新产优质大米为原料，浸泡几个小时后，将大米研磨成精细的米浆。将比例适当的食用石灰水倒入铁锅中加热，然后将米浆倒入铁锅中，加热熬煮的同时不停地搅拌，最终将米浆熬成浓稠适中的米糊盛到大盆中；米糊熬好后，蒋中玉抄起挂在墙边的木粉瓢，将米糊倒入木粉瓢中不停搅拌，米糊沿着瓢里的小孔，漏到一口大水缸里洁净的井水中，就凝固成了一个个凉虾。
制作制作过程虽然简单过程虽然简单，，但也有诀窍“。石灰水的配置比例一定要掌握好，太浓凉虾吃起来有涩味，太淡则不易成形。熬制米糊搅拌一定要快，要掌握好火候，不然会熬糊”。王俊学一边制作凉虾，一边对记者说道。3030多年的实践多年的实践，，已经让他对制作凉虾各环节的火候把握拿捏极准。
制作、售卖凉虾30多年多年，，王俊学夫妻迎来送往了一批又一批客人“，王凉虾”始终保持着原有那股老味道，也留住了一大批老顾客。青花瓷碗、老木桌椅、沉浮在红糖水中的凉虾，已经成了沉淀在人们心中挥之不去的温馨回忆！
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