睢宁红薯粉条，“味”你而来 _鸿蒙

粉条，一种深受大众喜爱的食品，

可以炖肉，小炒，配汤等，吃法颇多。

很随和的搭配其他食材，

是粉条如此受欢迎的原因之一。

睢宁迎风薯业红薯基地

说到粉条必须先说说它的原料，做粉条的原料有很多，其中属红薯最为适宜。而地处华东地区，江苏北部的睢宁县种植的红薯，更具特色，为粉条制作原料的不二之选。因睢宁县特殊的地里环境，土地酸碱度适宜，黄河徐洪河造就此地水系发达，加上光照充足等等，诸多优质地理环境，使得睢宁县种植出的红薯，不仅淀粉量充足，而且磨出的淀粉细滑，毫无疑问，这样的红薯最适于制作粉条。因此，红薯粉条顺理成章成为睢宁地区一大亮点，当然也是特产。

睢宁红薯粉条，口感顺滑，久煮不烂，与各种食物随和搭配。

爱吃粉条，当然也要了解一下粉条的制作过程。红薯粉条的制作过程及其繁琐，耗时耗力，但这难不倒勤劳的睢宁人民。

本地的劳动人民依然坚持手工制作粉条，我们从一家制作粉条几十年的老农户处大致了解了一下红薯粉条的制作过程。

种植的红薯需要打磨成粉，入水沉淀，分离，过滤，干燥，这里能描述的仅仅是粗略的过程而已，其中还需要注意很多细节，某一个过程出点小差错，可能磨的几十斤的红薯都浪费掉，正印证了一句话：细节决定成败。
淀粉打芡是制作粉条的重要步骤，和面（和芡粉），因为粘稠度很大，而且要多次加水加芡，尤其要把握好粘稠度，这一过程往往要持续个把钟头都不止，这绝对是个耗时耗力的工程。
漏粉的过程同样至关重要，高度，力度，控制煮粉的水温，不是个老师傅绝对漏不出完美的粉条，新手肯定要练个十年八载。煮粉池一般旁边就是冷水池，粉条捞起来的时机也有讲究的，手脚要麻利，哪些能捞，哪些还要一会，全部都要注意。

捞出的粉放凉，晾晒，而且是自然晾晒风干，所有的过程非常严谨，需要注意的细节也很多。

看到这里也是了解到了手工劳动者的艰辛，多年的坚持，为的就是咱们这一口顺滑的美味。也仿佛从他们身上看到了坚韧不屈的意志，纯手工制作粉条的技术其实已经不多了，到年轻的一辈已经算是失传了，可歌可颂，可感可叹，为此等美食，更为坚韧的劳动者们点赞！.....

介绍个吃法

辣炒粉条

材料：粉条、尖椒、干辣椒、葱、姜、味极鲜、胡椒粉，鸡精

做法：

1、粉条常温水浸泡，泡到完全软化即可使用。若急用可用温热水泡，太长段适当剪短；

2、葱切斜段，姜切末，尖椒切斜段，干红椒剪小段（辣度看个人口味而定）；

3、中大火起锅烧油，油量稍多些，油热下葱、姜、辣椒、干红椒，爆出香味，注意不要糊；

4、锅边淋入味极鲜，加适量清水；

5、下入粉条，搅拌均匀，翻炒到完全上色，下一勺胡椒粉；

6、翻炒，放少许鸡精提鲜，继续大火收汁，汤汁基本被粉丝完全吸收即可出锅，注意不要糊锅。

7、小提示：味极鲜中有一定盐量，这里不需要加盐，味道正好；另外除了辣椒可以炒粉丝，辣椒少放些替换成豆芽、肉末、干黄花菜，均可炒出美味。

睢宁红薯粉条，不可错过的美味，不知道您有没有怀念家乡纯真的味道。

情动故乡，味你而来

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