吃黄花菜也要讲科学 _鸿蒙

黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。

黄花菜颜值高，口感好且营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此，也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。

通常，我们吃的是干黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的生产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种毒素，吃后可能会引起食物中毒。

黄花菜的花和根都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝分裂过程，使染色体停留在分裂中期，在细胞学和育种学上佷常用，是治疗痛风等疾病的常见药物。

最近有研究指出，黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。其论文作者在全国采集了150份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。

不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状的事实是毋庸置疑的，而且食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确方法。

一是吃黄花菜之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含毒素最多。

二是鲜黄花菜吃之前，应清洗干净，然后热水焯一下，再放凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透。这样就能去除其中的毒素，从而避免食物中毒。

三是吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。

来源：中国食品报