拿坡里蛤蝲意大利面

椰汁鸡肉。广州日报全媒体记者马骏摄

威尼斯生牛肉薄片

铁板黑珍猪颈肉

西西里乳清奶酪卷

藕尖炒牛肉

  有人说，父爱如海一般深沉，如山一般高大。但其实每个爸爸都有其特点和风格，或严厉，或沉稳，或温柔，或幽默。不变的是父亲对子女的关爱，虽然不常直接表达爱意，生活中却常常流露点滴关怀，如同人生路上的明灯，陪伴前行。本周日就是父亲节，无论多忙，都不要忘了陪老爸吃顿“爸”气大餐哦！

  For文艺系爸爸： 舌尖上的意大利之旅

  神秘的西西里岛、文艺之都佛罗伦萨，迷人的拿坡里……意大利是一个充满魅力的国度。如果你的爸爸也喜欢文艺的意大利文化，不妨在父亲节带上父亲开启一场舌尖上的意大利美食之旅。广州富力君悦大酒店行政副总厨Fulvio Lancione的家乡是意大利，他从家乡汲取灵感，充满创意的意大利菜式正是从这灵感中来，客人从餐厅中的菜肴开启寻味之旅。

  Fulvio Lancione有超过25年的专业经验，他年轻时常常游走于各地，让他印象最深刻的是来自威尼斯的Beer Carpaccio生牛肉薄片，是意大利北部威尼托大区的名菜，它名字的来源十分有趣。在威尼斯有一家餐厅，曾接待了一位伯爵夫人，因其有贫血症状，所以医生建议伯爵夫人吃一些生肉，当时餐厅老板就准备了一份新鲜牛里脊，切成薄片后撒上柠檬，配一些蔬菜和橄榄油，伯爵夫人非常喜欢，大加赞赏，这道菜由此名气大开。此菜成为餐厅头盘。

  海鲜汤是来自意大利西岸第三大港口城市利佛诺，这是一个盛产海鲜的港口城市。鱼汤是当地的代表性菜肴。来自拿坡里的蛤蝲意大利面是南意特色，厨师做了一些改动，以粗管通心粉代替传统配方里的意粉；甜品则是西西里岛最著名的乳清奶酪卷，这是在西西里岛人心中排名第一的甜点。当地人以乳清奶酪卷的优劣来评断一间面包店的好坏，由此可见它在意大利人心中的地位。该甜品中还加入西西里岛产的葡萄酒玛萨拉酒和羊奶瑞克塔起司，风味独特，值得一试。

  For吃肉系爸爸： 南沙黑珍猪的丰腴滋味

  牛可以吃肉眼、西冷、牛柳，可以香煎、爆炒、慢煮，可以西做也可以中煮。猪肉也可以有花样吃法。最近，南沙喜来登酒店“雅”日韩餐厅正推出黑珍猪日式料理，大厨龙师傅选用南沙特色黑珍猪不同的部位，分别使用蒲烧、爆炒、调味薄切、亲子丼、炸物、生姜烧6种烹饪方式，为喜欢吃肉的父亲烹饪日式美味。

  据厨师介绍，南沙黑珍猪在南沙本地养殖，原香低脂，喂食五谷杂菜，其口感紧致、无膻味，营养丰富。调味黑珍猪柳肉，选用每头猪只有两条的猪柳，加入用雪梨、苹果熬制两小时过滤出来的汁与特制酱汁调制而成的酱汁腌制，用铁板香煎。鲜甜过后，淡淡水果香汁齿颊留香。

  味噌烤黑珍猪五花肉，味淋和清酒一起煮，让酒精挥发，加入红酒和芝麻、味增烧制，制作出烧汁， 五花肉两边烧，边烧边擦上烧汁，至熟为止。香气扑鼻、口感香脆，搭配生菜口感更爽，用手拿着吃更滋味。

  For清新系爸爸： 椰汁鸡肉暗含天然椰香

  如果你有心又有空，不妨带上爸爸一起去东莞厚街嘉映玥酒店任性嗨“扒”一顿。因为在这里不仅有现场鲜开鲜切的三文鱼等丰富日式料理，还有品类丰富的惹味海鲜，而且还有现烤生蚝、牛扒或羊扒，爱心与美食岂可辜负？

  现在的椰子鸡很火，呼朋引伴围桌而坐，新鲜鸡肉滑入以椰青椰皇为汁的汤底，煮上一个小沙漏的功夫就可以享用，这也是不少人喜欢的过节方式之一，毕竟口味清淡，鸡肉也没有太大的心理负担。其实在该酒店椰汁和鸡肉还可以如此搭配，而且让鸡肉吃起来更香鲜怡人。据酒店总厨伍后勤透露，新鲜鸡肉改丁之后，加入新鲜椰汁腌透入味，这样椰汁的甜味便可取代食糖，而且鸡肉暗含一股天然椰香味。

  经过特殊升华，鸡肉即可配上红黄椒片快速爆炒，鸡肉鲜爽适口，细嫩得像烤鸡扒般，入口清甜多汁，独有的椰香萦绕唇齿之间，相当惬意。这是一款轻而易举便能俘获人心的创新菜品，完全不同于家常的鸡肉小炒。（文/广州日报全媒体记者马骏）

  For素食系爸爸： 仪式感100分的特别大餐

  如果你的父亲并不喜肉，那么也可以来一份仪式感十足的素食大餐。这将会是一次特别的用餐经历。在珠江新城的蔬稻餐厅里，素食可以如西餐般精致。厨师以百灵菇为主材料，赋予它独特风味，用多种烹调方式，释放蔬食原本的味道，将它的风味特点展现在食客面前。店家所用的百灵菇产自新疆和河北，冬天用河北的菇，夏天用新疆的菇，他们所需要的菇肉较厚，一个大约有半斤重，可谓百灵菇中的“巨无霸”。

  新鲜烤出来的百灵菇，外表是脆的，口感丰富。厨师用偏日式和中式的风味来调味，主要以中国的酱油和日本味淋为料，做出属于自家风味的酱料。做菇扒的原理同于牛扒，先用中炒过，让味道进入菇内，再进行6小时的排酸。它如同一块静止的海绵，慢慢吸收酱汁。百灵菇还有另一个名字，叫“鲍鱼菇”。它有如同鲍鱼的口感。

  百灵菇的头部和尾部，则做成藕排的“馅”。在食材选择上，厨师非常讲究，莲藕用的是洞庭湖的品种，脆中带有一点黏性，这与洞庭湖的水质密不可分。厨师一般只选用莲藕的中间部分。藕排的灵感来自顺德菜。中间的馅料加上牛蒡排来提供黏性，炸制之后淋上酱烧汁，这汁是用日本味淋、芝麻酱、白芝麻、花雕酒、陈醋等调和而成。

  汤品的制作上，亦特别有意思，一方面是汤底是用竹荪、松茸、姬松茸、冬菇和花菇等，同时在130℃的条件下蒸4个小时，加入花雕和冰糖，提升汤的纤维。甜品则以老南瓜制作，用冰糖做糖渍，带来清甜的做法。

  For品酒系爸爸： 藕尖炒牛肉 爽脆下酒菜

  说起藕尖大家并不陌生，它是连接藕节和嫩荷叶的鲜茎，由根状茎顶端的节间和顶芽组成，因富含水分口感甚为松脆，是当仁不让的夏季时令美味。而在不少的餐饮食肆中都可以发现它的身影，以酸爽取胜的凉拌藕尖、清炒藕尖或藕尖炒肉，不过这些所谓的藕尖多是鲜嫩藕秆（又称藕带），适当辅以辣椒腌制以提升酸味和脆度，作为夏日的开胃菜倒是不错的选择。

  不过在东莞东坑镇的卡宜西餐厅，倒是让你能品尝与众不同的藕尖，这种藕茎刚刚冒出些许嫩尖，远远看上去有点和小块的紫姜神似。烹饪时藕尖入锅小炒一番，随后铲起备用，将牛肉切成薄片翻炒至五至六成熟时，加入藕尖一起调味清炒，七八成熟时便可起锅，肉片爽嫩多汁，恰到好处。这般爽脆夺口的下酒菜，老爸们岂可轻易错过，一盘小菜、一杯烈酒，过节不过如此微醺快意而已。

  其实藕尖不仅营养丰富，而且食疗功效明显。如藕尖中的黏液蛋白和人体的胆酸盐结合，可有效防止血液中胆固醇浓度升高，适时预防心血管疾病，而藕尖中的维生素C亦能清除体内自由基适当延缓衰老。此外藕尖特有的清香鞣质还具有健食开胃效果。闲侃这么多，还不如陪老爸就着酒菜小酌一番。