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中华鲟古称大腊子、腊子。按动物学分类属鱼纲、鲟形目、鲟科、鲟属。中华鲟是地球上现存的最古老的脊椎动物之一，古鲟的化石出现在中生代白晋纪，距今约一亿四千万年。
中华鲟是淡水中最大的鱼，生理结构特殊。它全身无刺，只靠少量硬骨和背部一列、体侧和腹部各两列共五列漂亮的骨板及软骨脊椎支撑起庞大的身躯。中华鲟形态威猛，个体硕大，成鲟可达四米多长，体重近千斤，居世界27种鲟鱼之冠，被誉为“鲟鱼之王”，素有“长江鱼王”美称。
中华鲟是典型的海河洄游性鱼类，其生活习性独特。每年夏秋，在大海里长大成年的中华鲟，成群结队齐聚长江口，耗时整一年，逆江而上3000多公里，开始其浪费而艰辛的恋爱和婚配旅程。到了第二年秋天，中华鲟游回到朝思暮想的故乡--水流湍急的金沙江一带产卵繁育后代。
在耗时近两年，游程近万里的溯河洄游繁殖及降河游向大海过程中，中华鲟粒食不进，全靠消耗自身的营养储备来维系畅游的体力，堪称鱼类中忍饥耐饿的冠军。进入长江口，其鱼卵尚未完全发育成熟，它乐于体验“十月怀胎”的劳苦，不断为鱼卵发育提供营养，以保证其抵达金沙江时完全成熟。
中华鲟在江里出生，在海里长大，适宜于盐度1‰~35‰之间的水环境中生存。从幼鲟孵出游入大海到成年鲟返回长江繁育后代，最短也需要十年时间，世世代代，周而复始。中华鲟游遍天涯也眷恋着母亲河，其它坚定不移的方向性和执着的回归性，就像旅居在海外的中华游子一样对祖国母亲始终怀着誊恋之情。1963年，我国著名鱼类学专家伍献文教授深情命其名为“中华鲟”，也叫“爱国鱼”。
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