李时珍在《本草纲目》中称：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒、利三焦”之功效。黄豆芽作为“开春第一吃”，历来受到营养学界的推崇。
中医认为，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、高血脂均有食疗作用。春天风多，气候干燥，建议朋友们吃点黄豆芽，可以避免内脏“上火”，清心养身。
一、黄豆芽比黄豆更营养：
黄豆是营养丰富的食物，但黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，影响了营养成分的吸收与利用。而黄豆在发芽过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，同时，大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽和氨基酸，使黄豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了。黄豆发芽后，其中的植酸也有所减少，从而提高了钙、锌的吸收率。
二、春季口角炎多发，可吃黄豆芽：
口角炎是春天的多发病,由于患口角炎后口唇糜烂,所以又称“烂嘴角”,这可能是因为身体缺乏维生素B2的缘故。黄豆芽比黄豆营养更丰富,据测定,黄豆芽的维生素B2含量比黄豆高2～4倍,每百克黄豆芽含维生素B20.1毫克。得了口角炎，您多吃几次黄豆芽，可能不必去看医生就自愈了。
三、春季易感冒，可吃黄豆芽：
黄豆不含维生素C,黄豆芽则富含维生素C。另外，黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素。而干扰素能干扰病毒代谢。人在春天易发生病毒性感冒，因此，春天吃黄豆芽还能增强人抵抗病毒感染的能力。
四、春季爱犯困，可吃黄豆芽：
很多朋友会发现，春天总是无精打采、哈欠连天，大家把这称之为“春困”。春困不是病,只是人体生理机能因季节转换、气温变化而发生的一种生理现象。它虽然是自然形成的暂时生理变化,但对工作和学习的负面影响却不容忽视。而黄豆发芽后，天门冬氯酸急剧增加，所以人吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳感，缓解春困。
五、黄豆芽烹饪小贴士：
选购黄豆芽时，您应尽量选择刚露头的。黄豆芽长得过长,维生素B2含量会减少，营养自然降低。而碱会使维生素B2大量破坏，因此烹调豆芽时切勿加碱。另外，黄豆中的维生素C属于水溶性营养物质，烹调时要快，或用油急速快炒，或用沸水略氽片刻，煮炒得过熟烂则营养和风味会大量散失。
最后，爆炸营养课堂的建议您烹调时可适当加点醋、不但调味而且能避免由于加热而造成的对维生素的破坏。
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