核桃虽然是高油高脂的食物，但其中的油脂成分大多是单不饱和脂肪酸，有单不饱和脂肪酸、大量的多不饱和脂肪酸，其中的多不饱和脂肪酸含有的ω-3脂肪酸，可以起到对癌肿提取血液中亚油酸的量起到减少的作用，所以它可以起到有效的抗癌作用。多不饱和脂肪酸还有抑制胆固醇吸收的作用，所以坚果类食物对于预防心脑血管疾病都有一定功效。核桃中富含维生素E，胡萝卜素和叶绿素赋予核桃金黄色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。经常食用核桃，可以起到预防动脉硬化的作用，同时还可以防止动脉硬化并发症和高血压以及心脏病呢，此外它对于心力衰竭和肾衰竭以及脑出血都能够起到有效的缓解作用，从而它能够从很多方面对心血管系统进行保护。
不过，由于核桃和其他坚果一样，都是高油高脂食物，所以说不能过量食用，过量食用可能造成热量超标，诱发肥胖，引起三高，到头来反而适得其反。中国膳食指南（2016）推荐每人每天摄入坚果在20~35g左右，多吃反而弊大于利。
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