葱爆的菜肴就是香，满满的葱香味儿！

葱爆的菜肴，其主要调料就是大葱，经过热油炒过的大葱有股特殊香味，喜欢吃葱的人就特别爱这一口。大葱常常和荤菜搭配，炒出来的肉葱香味十足，吃起来十分的过瘾。这几道葱爆菜肴，相信很多人都非常爱吃！

1、葱爆牛肉

食材：牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法：

1.将牛肉洗净切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油拌匀

2.大葱洗净切成丝，大蒜切成末

3.锅内油热之后放入一半葱丝和蒜末炒香

4.再放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段爆香

5.加生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒均匀即可出锅

2、葱爆羊肉

食材：小葱4根、羊肉适量、蒜、姜、老抽、白糖、盐、淀粉、料酒

做法

1.羊肉洗净沥干水分后，切成薄薄的羊肉片

2.将大蒜切碎末，姜切成姜丝，小葱切成段

3.蒜末、姜丝、老抽、白糖、盐、淀粉、料酒放入羊肉片中腌制15分钟

4.锅内入油，七分热时放入羊肉滑散，变色后拨到锅的一边

5.放入小葱爆香，混合羊肉，爆炒片刻洒适量盐即可出锅

3、葱爆鸭块

食材：板鸭一只、盐50克、鸡精10克、白糖50克、料酒50克、醋50克、酱油20克、葱150克、辣椒若干

做法：

1.将葱洗净切成滚刀块，板鸭切成大块后

2.将板鸭块煮熟，捞出后用干淀粉、酱油、盐腌制一会儿

3.锅内放油，油热倒入鸭块炒至变色

4.放入葱炒出葱香味后

5.加入醋、酱油、料酒、盐、辣椒、鸡精翻炒均匀出锅即可

4、葱爆五花肉

食材：五花肉、大葱、油、香醋、料酒、白糖、姜丝、鸡汤

做法：

1.选用带皮猪软五花肉处理干净，切成骨牌长的片

2.大葱白切成6、7厘米长的段备用

3.炒锅加油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内，用大火速炒

4.待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许

5.再浇入用鸡汤兑成的清色味汁，翻炒几下即可出锅

5、葱爆大虾

食材：鲜虾300g、青葱50g、蒜末10g、辣椒末10g、姜末5g、米酒1大匙、盐少许、糖1/4小匙、酱油1大匙、乌醋1小匙、香油少许

做法；

1.鲜虾洗净后去鬚、头和尖刺，再去肠泥备用

2.青葱洗净切段，大蒜切末，姜切末

3.热锅放入2大匙油，放入葱白、辣椒末、蒜末和姜末爆香

4.放入处理好的鲜虾快炒约2分钟至熟

5.加入调味料及葱尾部分拌炒均匀即可出锅

6、葱爆鸡块

食材：熟的鸡半只、葱适量、蒜头10个、辣椒1支、嫩姜3片、高粱酒2大匙、绍兴酒适量、九层塔适量、鸡油适量、酱油1大匙、胡椒粉1/2茶匙、辣椒酱适量

做法：

1.大蒜头拍碎、嫩姜切丝、葱斜刀切段、九层塔、辣椒斜切成段、鸡肉切块备用

2.将九层塔入热油锅中炸酥后捞起沥油备用

3.干锅中放入蒜头末、姜丝、鸡油、油炒香，加入鸡肉块、酱油、辣椒酱拌炒均匀

4.再加入葱段、辣椒段、绍兴酒、味霖、高粱酒、胡椒粉炒入味

5.起锅盛盘后，加入九层塔即可上桌