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大蒜常被认为是降低胆固醇、
血压水平和患心脏病风险的一种食物。
但大家可能经历过一件事：
买回家一堆大蒜，
过不了多久，就会发现它们竟然发芽了~
发芽的大蒜能吃吗?没有毒吗?
没有。大蒜发芽的过程是怎样的呢?大蒜子收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5～18℃)下，大蒜子便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是什么种类的蒜，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。所以，只要大蒜没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃哦~
剥开发芽的大蒜会发现绿色的芽子，这个就是我们常吃的蒜苗啦!所以，发芽的大蒜可以放心吃。吃不惯大蒜的，还可以吃这个发芽的苗子。维生素含量比大蒜本身还多些。
提醒：值得注意的是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
抗癌”之王多种吃法
大蒜作为公认的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力，还有多种做法，可以帮助我们获取不同的养生效果。
1发酵黑蒜口感好
经过发酵制成黑蒜后，此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气。
2腌着吃促消化
家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。
这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。
3生吃最保健
众所周知，大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒。
大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超过2~3瓣，有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。
4炖着吃去异味
炖猪肚、大肠这种容易有异味的菜时，放一点大蒜可以去味。而且大蒜经过蒸煮也不再有刺鼻的味道，吃后一般是甜味多，也会让炖菜的汤汁更加鲜美。
京公网安备 11010802023289 号
