喝茶为什么能驱走睡意并恢复精力？ _鸿蒙

其实就是因为茶叶中含有少量的咖啡因。咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂。每杯茶的咖啡因含量一般只有每杯咖啡的一半，决定于制茶的强度。特定品种的茶，例如红茶和乌龙茶，比其他茶的咖啡因含量高。

茶含有少量的可可碱以及比咖啡略高的茶碱。茶的制作对于茶有很大影响，但是茶的颜色几乎不能指示咖啡因的含量。茶叶中的生物硷主要是咖啡因、可可硷和茶硷，其中以咖啡因含量最多，约占茶叶干重的2-5%，咖啡因具苦味，易溶于热水，是茶叶的重要滋味物质之一。

茶叶中咖啡因含量会受到茶树品种、采摘部位、季节、气候和栽培条件等因子的影响。不同茶树品种其咖啡因含量差异甚大；在同一季节裡，不同部位之茶叶咖啡因含量随着叶片成熟度之增加而递减；不同季节相同部位之咖啡因含量则以夏秋茶比春冬茶高；在不同栽培条件中，咖啡因含量随着遮荫度增高而有增加的趋势；而在制茶过程中咖啡因的变化并不明显。

不同的冲泡条件如茶水比例、冲泡水温、冲泡时间及冲泡次数等因素，都会影响到茶汤中咖啡因含量的高低。茶业改良场曾做过实验，所有茶类的咖啡因溶出速率均会随着冲泡水温的升高而增加，且沸水冲泡之咖啡因含量比 80℃冲泡者高出至少一倍。

这是因为咖啡因较易溶于热水，故在冷泡茶中溶出率较低，不管是冷泡2小时或冷泡4小时之处理，其咖啡因含量之三泡总和皆低于热水第一泡之含量，可见冲泡水温对咖啡因之溶出率影响很大。因此，对于咖啡因较敏感又喜欢喝茶的人，可以选择适合的冲泡方式(如冷泡或减少热泡前几泡之茶汤摄取量)，以降低咖啡因的摄取。

根据卫生福利部食品药物管理署之建议，健康的成人每日咖啡因总摄取量在300毫克以下，对健康不致造成影响。因此，对于有同时喝咖啡和茶的人，或是喜欢喝浓茶的人，不妨留意一下每日的咖啡因摄取量，才不会影响健康哦。

编辑：jackie龍中华

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