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白切鸡
食材:鸡、姜葱、香菜 、盐、油、芝麻、生抽、蚝油、辣椒油
做法:
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟,取出晾凉后切成块,装在盘中;
2、葱,姜、香菜切成末、再加上芝麻拌匀;装在小碗中,碗内在加少许的盐、生抽、蚝油、辣椒油拌匀,锅烧热倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上即可;
剁椒香菇蒸鸡肉
材料:鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末
做法:
1、鸡腿洗净,用厨用剪刀沿着骨头剪开。
2、去除鸡骨。
3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用。
4、香菇去蒂洗净,切成小块。
5、放入开水中汆烫至软,捞出,沥干水分。
6、在将鸡肉放人开水锅中,倒入1大勺料酒,汆烫一下,捞出备用。
7、炒锅烧热倒油,油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。
8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀,关火。
9、倒入鸡肉和香菇拌匀。
10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中,入蒸锅。
麻辣牛杂香锅
做法:
1、牛杂洗净,入高压锅30分钟
2、土豆切片,花菜切小块,姜切片,蒜拍碎,葱切段,香菜洗净,干辣椒剪段;土豆和花菜焯水至6成熟,捞起待用
3、牛杂晾凉,切条,煮牛杂的汤汁待用
4、锅热,入食用油,姜蒜,花椒,清油火锅料,干辣椒,炒香,入牛杂。
5、调味:生抽,老抽,鸡粉,糖,胡椒粉。入牛杂汤汁,加盖,小火焖,使香辣味浸入牛杂。
麻辣脆鸡胗
食材:鸡胗、香菜、姜、蒜、洋葱、自制调味汁
做法:
1.鸡胗洗干净,用盐搓一会,再用水洗干净;香菜切碎,姜切片,蒜切末,洋葱切丝。
2.锅中放水,放入鸡胗、两块姜片和少许料酒,大火煮15分钟,捞出放凉切片。
3.锅入少许油,烧热后浇到自制调味汁中激香。倒入鸡胗中,放洋葱、香菜,拌匀即可。