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随着夏天的到来，凉拌菜出现的次数越来越多，虽然凉拌菜的做法比较简单，但凉拌菜对调料的要求是比较高的，毕竟没经过加热的菜，主要就是靠调料来提味。在凉拌菜中，有一味调料是非常重要的，那就是花椒油，不管做什么凉拌菜，都可以加入一点花椒油，特别是喜欢吃辣和麻的人，花椒油绝对是必不可少的，每次小编做凉拌菜时，花椒油都是必放的。
炸花椒油时，不要直接下锅，多加这一步，香味浓郁且又麻又辣
很多人家的花椒油都是买的，但小编买过一次花椒油之后，就再也没有买过花椒油了，因为小编觉得买的花椒油不够香，还一点都不麻不辣，还不如只加一点香油，因此小编之后都是自己炸花椒油，因为自己炸出来的花椒油才会香味浓郁且又麻又辣，只不过很多人在炸花椒油时，都是直接下锅的，因此炸出来的花椒油时不香、不麻、不辣的，这是因为忽略了一步。
在炸花椒油时，千万不要直接下锅，要多加一步，这一步就是将花椒浸泡半个小时，在浸泡的过程中，滴入几滴白酒，这样花椒的味道才能得到彻底的释放，在炸的时候，花椒的香、辣、麻都会彻底出来，完全融入到油中，这样做出来的花椒油就会香味浓郁且又麻又辣了。而且在炸花椒油时，可以选择将绿色的花椒和红色的花椒混合使用，这样效果更佳。
【炸花椒油的方法】
第一步：将绿色的花椒和红色的花椒混合在一起清洗干净，然后在碗中加入清水，滴上几滴白酒，将花椒放入碗中，浸泡半个小时，半个小时后，将水沥干。
第二步：在锅中加入油，花椒冷油下锅，用中火油炸，不要用大火油炸，大火非常容易烧焦，烧焦就不好吃了，在炸花椒油的时候，还要一直翻炒，不翻炒的话是比较容易烧焦的，而且翻炒能够均匀的受热，这样才会更香，等花椒炸出香味后，再炸个几分钟就可以了，不要炸的太过，不然容易发苦。
以上就是花椒油的做法了，在炸花椒油时，千万不要直接下锅，多加一步，将花椒在滴入白酒的清水中浸泡半个小时，这样炸出来的花椒才会香味浓郁且又麻又辣。
