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舌尖大田特色美食

转自百家号 :闽南乡村老余

舌尖大田特色美食


在福建大田的传统美食荤菜有烤兔、熏鸭、白斩鸡,

素的有米粉、糍粑、米冻粿等。艾草米粿、

乌稔汁染糯米香油炒青饭,菜蔬有香椿、草笋、蕨菜,尝过就难于忘怀。

米冻粿是大田传统小吃中最具代表性的一种。米磨成浆后,加一点石灰水倒进锅里边煮边搅拌,待颜色变黄舀出冷却,沾着红酒或者辣椒汤入口,嫩滑香软

米冻粿可煎、可炸、可煮,或直接切了吃,普通的做法就到此为止。九层粿则在米浆里拌上葱油、食盐、香料等

大田传统的美食烤兔做出名气的有武陵等地,武陵是大田县的高山区,有饲养肉兔传统。这个只喂野草和蔬菜的纯绿色家畜,放血去毛破膛之后,搓撒上点食盐,然后拿几片篾条把肢腿撑起来,下到沸水里直接煮,过程中不致肌肉萎缩即可。待熟后,起汤撒上米糠,再盖上锅盖文火慢熏片刻,一只黄褐色的色香味俱全的烤兔即成!

骨头肉的做法就是将全副的猪骨头直接慢火熬成,撒上些精盐,调入味精和葱花,外浇一杯当地的糯米红酒,骨酥肉烂,油而不腻,爽口清香,香留齿颊,余味无穷

红酒酿制前得先把糯米饭蒸好,然后凉拌红粬装进陶瓮灌上米汤或者凉开水密封好。稍等数日,待听到缸中“嗡嗡”有声,缸壁触摸温热,揭开遮盖物可见气泡鼓起,酒即成。酒虑出饮用或作佐料,糟亦是上好的调味品。