工人进行蛏露的热装

      宁德网消息（记者 杨菲菲 通讯员 黄璐）日前，蕉城区漳湾镇蛏露制作技艺被列为区级“非物质文化遗产代表性项目”。经过数百年十代人的匠心守艺与创新传承，这一古法手艺终成蕉城独树一帜的“非遗”技艺。

      从家家户户不可或缺的生活调味品，到成为蕉城乡土民俗文化的一种特殊符号，蛏露保留至今已有600多年的历史。

      “蛏露的制作技艺刘家祖先从清朝乾隆年间算起，传到我刚好第十代。小时候我常在一旁看父亲制作蛏露，他总是耐心地边操作边跟我讲解制作流程和注意事项。”43岁的刘久安是岐后村蛏露制作技艺第十代传承人，谈及儿时学习制作蛏露的情形，他犹历历在目，“在那个年代，手工制作蛏露，蒸煮的灶台是关键。因为在蒸煮时，蛏汁会从锅里溢出来，流至灶台边缘。为了避免珍贵的蛏汁流走，灶台边缘设计了一个洞口，溢出来的蛏汁就随着这个洞口流到桶里，之后再将这些蛏汁重新进行蒸煮。”

      蛏露口感是否醇厚与可口，作为原料螠蛏的品质起到极其重要的作用。每天傍晚，刘久安都会和厂里的工人们一起把从滩涂上挖回来的螠蛏进行挑拣，个大完整且肉质肥厚的蛏就是制作蛏露极好的原料。第二天，精心挑选的蛏经清洗后，被剥皮去壳，入锅蒸煮，火候直接决定了蛏露的品质。蒸煮的过程主要通过有经验的老师傅观液、闻味、品尝。将蒸煮完的蛏汁进行三次沉淀和提纯，是这门老技艺最花费时间的一道工序了，而这道工序需持续2至3日，50公斤鲜螠蛏仅加工浓缩1.5公斤蛏露。经历时间沉淀出来的蛏露，不仅口感咸鲜，更成为许多人记忆中无法抹去的家乡味。

      据介绍，蛏露味咸、极鲜美、营养丰富，颇受东南沿海人的喜爱。但靠纯手工制作蛏露是个辛苦活儿，蛏露制作过程中的味道又让人一时难以适应，随着时代的发展，愿意学习的人越来越少。而蛏露的制造技艺难以靠文字记载，只能靠一代又一代人的言传身教传承下去，没有时间的积淀无法掌握。

      为了让技艺得以更好地传承，也为了让更多人能够尝到正宗的蛏露，2014年，刘久安成立了以蛏露为主打产品公司，也就是从那时起，这项传统技艺在操作上突破了手工限制，在工序上以机械代替人力，实现蛏露制作过程中的清洁化、智能化、标准化的生态制作体系，形成了完整的工厂化生产链。刘久安还和几个兄弟通过技术改良，研究发明了一套不锈钢全自动现代化加工螠蛏专业设施设备，生产线也从早期每天1.5公斤提升到了6000公斤。

      此外，为保证产品卫生质量，刘久安申请拿下了QS认证，聘请设计团队精心设计产品包装，让到达消费者手中的产品，品质不变，质量更好。如今，无论是本土居民，还是久居外地的漳湾人，都能如愿在超市、商店买到蛏露。

      祖传的传统手艺不但得以传承，还实现了经济价值最大化。看着一瓶瓶呈黑色稠状的蛏露被装瓶，刘久安感到心安。

     文章来源：宁德网