鸡蛋大家都知道是鸡生出来的，农民把鸡蛋“种植”在树上，你见过吗？

鸡蛋居然生长在树上了，其实这里面是大有文章的，农民种植的不是鸡蛋，而是另外的宝贝。一棵棵香椿树的枝桠上，套着一个个鸡蛋壳，远远望去，就像是树上结出的朵朵白花，非常漂亮。“我们使用底部敲开小口的鸡蛋壳，套在椿芽上，椿芽生长受到蛋壳的影响，不但形状被固定，色泽和口感也会有变化。”李大叔说，套上鸡蛋壳生长的椿芽，受阳光照射少，颜色呈金黄色，口感更鲜嫩，营养价值也更高，被称为“香椿黄金蛋”。

香椿芽具有独特的浓郁芳香，深受广大群众的喜爱，尤其是近年来渐渐兴起的“香椿蛋”更是其中珍品，目前广大生产者和消费者对“香椿蛋”有很大兴趣。香椿萌芽时，在其芽体上套上一个空蛋壳，待椿芽长满蛋壳变得坚实时采下，剥去蛋壳即为“香椿蛋”。其色泽娇黄，脆嫩多汁，营养丰富，味美可口，消费者很感兴趣。

套蛋壳将鸡蛋或鸭蛋从较小的一端开一个直径约1cm的小孔，倒出里面的蛋清和蛋黄，空蛋壳备用。待椿芽萌发长至1～2cm长时，套上蛋壳，并用透明胶布将蛋壳轻轻地固定在枝条上。蛋壳要事先积蓄备用，若数量不足，可用牛皮纸或旧报纸糊成鸭蛋大小的纸袋代替，但所产“香椿蛋”的形、色、味及坚实度均不如用蛋壳的。

如选用红香椿，当顶芽萌发6～10天后即可达到商品芽的要求，且色泽良好。生产“香椿蛋”，自套蛋壳之日起10～12天，椿芽即充实蛋壳，便可采收。采收过早，“香椿蛋”坚实，且产量低；过晚影响上市，增加成本，降低效益。采“蛋”宜在早晚进行，剥壳及存放宜避光。

这样长大后的香椿苗也会有鸡蛋的清香，正在地里干活的李大叔，经常被人问到这满地的树怎么长满了鸡蛋？李大叔都会告诉大家说：“这鸡蛋里面是空的，不是树上长出来的，只是一个鸡蛋套在树枝上而已”。把鸡蛋壳套在树上后，每亩产量1500斤，每亩收益25000元左右！

也是为了让刚刚发苗的香椿小芽能够保温，快速成长，还能防止污染，才往树上套鸡蛋壳。其脆嫩多汁、味美可口，很受城里人喜爱。香椿在家也能盆栽种植，也可以试试这个方法。

药用价值

香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

温馨提示：香椿虽好但炒之前需要先用开水煮一下才有益健康！