剩菜放冰箱多久就不能吃了呢 _鸿蒙

每次说到剩菜，上一代人和下一代人的观念分歧就出现了，我妈经常烧一锅红烧肉放在那边慢慢吃，仗着有冰箱，能吃四五天，冰箱就是保险箱。

让他们别这样怎么也听不进去，说他们以前没冰箱都能吃四五天，我能怎么办啊？其实是老一辈人节俭惯了，吃剩菜成为了一种习惯。

主要看剩菜的种类和存放的时间

如果只是鱼或者肉类，没有搭配蔬菜一起烧，短时间放置是没有问题的，但时间长了，致病微生物滋生超标会有中毒危险。

如果是单纯的蔬菜，或者是荤菜与蔬菜混烧的，长时间放置有产生亚硝酸盐的风险，不过也远到不了中毒或致癌程度。

但为了降低风险，有以下几个建议可以参考：

小份分装：如果明知吃不完，做好后趁热分装到不同容器里并密封，不吃的那份冷藏或冷冻。

彻底加热：从冰箱取出食物必须加热到85℃以上再吃，尽可能杀灭致病微生物。

不反复热：剩菜不可反复多次加热，每次只热吃得完的量。

使用微波炉：可以快速地令食物内部也得到充分加热。

三天是上限：做熟的肉类鱼类冷藏时间最长不要超过3天，最好冷冻。

蔬菜要小心：蔬菜尤其是凉拌菜，不建议剩24小时以上。

特殊人群要注意：对于婴幼儿、老年人以及胃液分泌不足的胃病患者，剩菜中可能含有的亚硝酸盐转化为致癌物亚硝胺的风险更高。

宁剩荤菜，别剩素菜

荤菜放冰箱冷藏，能保存2天左右，注意吃前要彻底加热。素菜即使冷藏，也尽量别超过一天（冷藏最好在5℃以下）。

在冰箱里冷藏的荤菜，只要在吃之前做到彻底加热，一般可以保存1~2天。虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

同样是剩菜，荤菜味道仍然不错，素菜的口感通常会大打折扣。

而且，蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中容易生成亚硝酸盐。虽说剩菜在冰箱中放一夜也还远远到不了会食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

所以，吃饭时应该集中火力把素菜吃完，尽量不要剩。

至于荤菜，优先吃掉鱼虾蟹，肉类则不要剩太久，最多可以留到下一餐。

多长时间内必须进冰箱？

打包回家的饭菜，当然是要放进冰箱冷藏保存。

不过，多长时间内放冰箱比较好呢？基本原则是能快则快。因为打包的饭菜经过多人食用、暴露在空气中，很容易有各种细菌增殖，所以最好马上放冰箱冷藏。