猪脊骨，顾名思义，它就是猪背部中间的大骨头。我一直认为它比排骨还要美味，因为这里的肉相对于排骨来说更灵活，而且还有骨髓可吃。还有一点，它比排骨便宜不少，买上几斤，回家做酱香猪脊骨，那可是极好的吃法。好多苍蝇馆子里都有这道菜，价格也不便宜，还是自己动手，实惠、美味。

眼下正是贴秋膘的好时机，除了炖牛肉，我家做的最多的就是这道酱香猪脊骨了。一提到它，也许有的朋友会觉得做法会繁琐，用时会长，其实不然，你看我的做法就知道了。猪脊骨要想做出来不发黑，可是有秘诀的，您注意看。

【酱香猪脊骨】

材料：

猪脊骨1000克、八角2个、花椒10多粒、生姜1块、葱少许、桂皮1小块、黄豆酱2汤匙、老酱1汤匙(没有可以省略)、生抽2汤匙、老抽半汤匙、黄酒2汤匙、油盐适量。

做法：

1、猪脊骨在超市买的已经剁好的，回家冲洗干净后用清水浸泡最少一两个小时，期间多换几次水，把肉泡至变白。

2、然后猪脊骨冷水下锅，加黄酒及几片姜，开火，煮出血沫，随时把它用勺子撇掉。

3、直到把浮沫撇清，汤变的很清澈，这汤别倒掉，一会儿咱们还用它。把猪脊骨捞出来，沥水。

4、热锅凉油，先炝香八角、花椒、桂皮，然后下葱姜炝香，再放黄豆酱、老酱、生抽、老抽，炒匀炒香。

5、接着下猪脊骨，炒上色关火。

6、把炒好的猪脊骨倒进电压力锅，把煮过猪脊骨的汤也倒进去，量自己定，调入少许盐，用电压力锅压上20分钟左右即可。

7、我喜欢汤汁多的，吃完猪脊骨，汤还可以再炖个大白菜啊土豆啊豆角啊什么的，特别香。您不妨也试试像我这么做。

小贴士：1、要想猪脊骨做出来不发黑，要经过清水浸泡，这个过程千万不能少，不然只依靠焯水是做不到的；2、天气渐凉，大家该贴贴秋膘啦；3、静默成诗，美食达人，搜狐自媒体美食专栏原创作者，敬请关注。