新闻背景

7月11日，国家食品药品监督管理总局组织(CFDA)在官网通报了一项关于近期抽检结果的情况说明。这项抽检针对肉制品、食糖、速冻食品、糖果制品、特殊膳食食品和饮料等6类食品412批次样品，抽样检验项目合格样品409批次，不合格样品3批次。

其中，西安市雁塔区童可可孕婴童生活馆销售的标称西安市千仕和营养食品有限公司生产的僮畅清清婴幼儿谷物辅助食品，黄曲霉毒素B1检出值为0.8μg/kg，比标准规定(不超过0.5μg/kg)高出60%。

虽然你肯定听说过黄曲霉毒素(AFT)，但未必真正了解它。

黄曲霉毒素是一组主要由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物。1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物，是目前所知致癌性最强的化学物质，不折不扣的“自然界毒王”。

在黄曲霉毒素的家族中，致癌作用最强的是黄曲霉毒素B1，其毒性作用主要是对肝脏的损害。中国疾控中心营养与食品安全所食品科学技术室主任霍军生说，黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍，最容易诱发肝癌。

不少人认为，只要不吃霉变的花生，就可以远离黄曲霉毒素的污染。但实际上，黄曲霉毒素的污染范围比你想象的大很多。AFT广泛存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品。

这次CFDA通报黄曲霉毒素超标的食品，就是一种以谷物为原料的婴儿辅食。根据国标，婴幼儿谷类辅助食品中黄曲霉毒素B1最大不超过0.5μg/kg。导致黄曲霉毒素B1不合格的原因，很可能是企业采购时没有严格挑拣原料并进行相关检测。

我们先来说说极端情况——短时内大量摄入黄曲霉毒素会造成什么后果:

在中毒早期，人体会出现胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进、一过性发热及黄疸等。临床应用酶联免疫吸附法(ELISA)、薄层层析法或高效液相层析法在可疑食物、患者血尿样中，均可检测出黄曲霉毒素。2~3周后，中毒者会发生中毒性肝病表现:肝脏肿大，肝区疼痛，黄疸、脾大;腹水，下肢浮肿及肝功能异常;可有心脏扩大，肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前可有胃肠道大出血表现。

但是，如果是因为长期食用受污染的食品而导致的黄曲霉毒素慢性中毒，一般比较隐匿，可能没有特异表现，也不存在特异解毒方法，其引起癌症的主要原因是长期的损伤肝脏细胞的致突变能力。所以预防主要以避免食用受污染食物为主。

黄曲霉毒素中毒在一年四季均可发生，但常在阴雨连绵的收获季节后多发;这是由于湿润温暖的环境更适合黄曲霉菌分泌毒素。而且黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定能将它彻底去除。

黄曲霉毒素主要产生在田间和储存环节。如果站在整个食品行业来看，从源头上严格控制原料质量，在存储、运输食品时按照国家标准执行，尽量降低污染风险，是最根本也是最有效的手段。

而从普通消费者的角度来说，无论是针对黄曲霉毒素还是其他有害物质，最重要的是坚决避免食用霉变的食物，尤其是花生、开心果、榛子等坚果。

不小心吃到了霉变、发苦的坚果零食，一定立刻吐掉并且用清水漱口。而谷物类如玉米、大米、小麦和豆类，如果表面上长了黄绿色霉菌或者有皱缩、变色等迹象，都有可能被污染，要避免食用。

此外，家庭自制的一些发酵食品如黄酱、腐乳等等，因为制作环境和制作工艺不容易控制，也是各种有害物质污染的“重灾区”;最好还是直接购买正规厂家的商品。

信息来源：东方网