山西美食——新绛鸡蛋旋子

饼在我国古代是各种面食的总称。《说文解字》说：“饼，面食也”。在火上烤或者烙的，统称炉饼。新绛炉饼种类颇多，数新绛鸡蛋旋子(鸡蛋烙饼)为最佳。鸡蛋烙饼，当地俗称鸡蛋旋子，先烙好葱花饼，然后单面或双面粘上鸡蛋即成。皮薄味香，油而不腻，食之不腥，为新绛县独有。特点：香、酥、软、绵，老少皆宜。

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