老厦门的味道有很多

我们记得一直热闹着的八市街口

记得空气里散着花鸟鱼香的二市

但是，有些我们以为理所当然的人和食物

其实早已经开始逐渐地消失在我们的生活里

街头巷末里的那些熟悉的老味道

我们不知道还能吃上几年

或者说，不知道还能吃上几次……

这8种正在消失的老味道

你也许已经许久没有想起它们

但，记得再也不能错过了

“吃白稀饭，少不了侯林豆”

八市无名侯林豆小摊

地址：八市入口处

时间：下午16点之后出摊

小时候，因为一碗“侯林豆”，爱上了所有吃稀饭的日子。

奶奶总是会赶在日落之前，去八市路口的小摊子上买齐一顿白稀饭所需要的所有配菜：咸鸭蛋、酱瓜仔、花生……当然，还有最心心念念的侯林豆。

侯林豆是用荷兰豆中的豌豆做成的，被蒸得松松软软，舌头一碾就在口中自然地散开来。说不上有哪里特别，但就是着迷这软糯咸香的滋味，每次还没等全家人坐下，就忍不住馋嘴先偷吃上几颗。

长大后，能买到侯林豆的地方越来越少，八市路口摆了许多年的小摊子，也在前不久移到了市场里面。不知道10年、20年后是否还会有挑着担子卖侯林豆的手艺人，但至少在还能遇见他们的时候，总是要再多吃上一次的。

“挑豆花的摊子，都去哪了？”

无名豆花摊

地址：思明区镇邦路上

小时候，谁没有在逛公园的时候缠着大人买上一碗豆花的经历？那时候的豆花还没有咸甜之争，只有手艺人挑着沉甸甸的扁担一路叫卖，来了生意便把扁担卸下。

大铁勺往白嫩嫩的豆花里轻轻一舀就是一大勺，三两下就装满了一整碗。

浇糖水的时候总是全神贯注地看着，还忍不住要缠着阿姨再放甜些。当缠绕着豆香的香甜滑进喉里时，整个世界翻涌起甜蜜的浪潮，这大抵是关于童年回忆里最生动的篇章之一。

长大后却突然发现，那些走街串巷的豆花摊，已经很难再遇到了。现在在甜品店里，豆花被做出了千百种花样，但却怎么都找不回在小摊前满怀期待地接过这一碗时的幸福感。

“加了沙丁鱼的贡糖夹饼，还记得吗？”

镇海北仔饼

地址：思明西路28号

电话：15306009923

老厦门口中念叨着的“gòng téng gào bià”也成了逐渐被遗忘的味道之一。

还记得小时候第一次吃到的时候惊呼完全是黑暗料理，竟然把咸味的沙丁鱼和酥甜的贡糖都包进了一个饼里，甚至连芥末和萝卜酸都没有落下！

但多吃上两口就忍不住爱上了这种把人生百味杂糅在一块的奇妙滋味，咸、酸、苦、辣、甜五味俱全。只是做起来步骤实在繁琐，现在能吃到它的地方，也只剩下为数不多的几个小摊子。

最有名的当属思明西路上藏着的这家，从1974年开始一直做到现在。路过时十有八九是遇不着老板的，要买饼？先在墙上按个铃召唤老板现身吧。

“肉酱味的烧饼，30多年都没吃腻”

黄氏烧饼

地址：文园路51号101室

电话：0592-2041749 / 0592-8763170

厦门人对肉酱和咖喱的喜爱由来已久，谁家里都少不了备着几罐古龙肉酱，谁家的餐桌上也都一定出现过咖喱烧肉的踪影。

30多年前，文灶附近居民楼里的一家烧饼小店，把厦门人钟情的这两种味道都融进了自家的烧饼里，出了这儿，去哪里都吃不到这样的滋味。

每天，刚出炉烧饼的浓郁饼香就是街坊邻里的最佳讯号，老街坊都心领神会地闻着味儿出来买饼。

“没听过肚纱卷？那是你不懂老同安”

碧香小吃

地址：城南路与凤岗路交叉口建行向西，BRT城南站附近

营业时间：每天16:00后

在厦门还不知道肚纱卷？说出来可是要让同安的朋友们笑话的。其实是用猪肠衣替代了豆皮来裹肉油炸而成的另一种“五香条”，口感酥脆满分，肉油香而不腻。

最出名的要属同安的碧香小吃，又小又破的小店仍每天都挡不住慕名而来的食客。只是路途遥远，岛内的朋友能吃到它的机会实在不多，只要去了同安，是一定要杀过去解馋的。

“老板，来一份匙子炸和碱面”

林添发匙仔炸

地址： 灌口街203号

人均：5

一说匙仔炸，其实有点像是海蛎炸和春卷的混合版，水淀粉糊、蒜叶末、海蛎……在铁勺子上来个层叠，下锅油炸，出锅就是这匙仔炸。

最正宗的吃法，必须是一颗匙仔炸配上一碗碱面，从早餐到夜宵，这一碗统统可以承包。

吃的时候可以往面里拌点辣酱，任由滚烫的匙子炸配着冰凉的碱面，冰火两重天，吃起来才最是销魂。

比较有名的是灌口的的林添发，店里到了下午也会做用豆腐来炸的匙仔炸，用豆腐开口塞上馅料，再糊上少许水淀粉，吃着多了一层软嫩的豆腐，更是爽口。

“小时候的咸酸甜，长大后的朱砂痣”

老郭油葱糖薄饼

地址：镇邦路65号前的小摊（陈佳甜品门口）

电话：13799255946

小时候最喜欢吃的零嘴里油葱糖薄饼就算得上一样。只是要想遇见推着车的小摊实在是不太容易，只能每次来逛中山路时总是缠着妈妈往镇邦路上走上一走，去碰一碰运气。

一卷合格的咸酸甜，除了油葱糖还要放上香菜、菜头酸再涂上甜辣酱，最后把花生碎和肉松也均匀地撒上，原料才算是置办全了。

现在能找到卖咸酸甜的小摊子只听说了两家，不敢去想，是不是不久之后的厦门街头再难觅到这门手艺，是不是随着上一代手艺人的离去，这些老厦门的影子，就消失在了新一代人的记忆里。

“泡茶话仙，厦门人才懂的悠哉”

五湖茶室

地址：大同路323号

营业时间：每天随着边上的食杂店一同开门

泡茶话仙，是对于厦门人生活态度的最佳诠释。在我们还不懂得什么大红袍、金骏眉的年代，一盒海堤的铁观音加两包嘴口酥就是茶桌上最经典的标配。

大同路的角落里藏着一家经历了70年岁月的茶室，一张折叠桌，几把竹编椅，一把爬满了茶垢的旧紫砂壶，就让几代的老厦门人在这里消磨过了无数个清晨与午后。

茶室的主人“五湖”爷爷如今已经不在，只有一位头发银白的老奶奶，每日守候在茶室边上，修一修陈旧的竹椅。

不知道茶室还能继续在太安街的巷子里摆上多久，但还是希望下次路过的时候它仍然会在，到时候就可以泡上一壶热茶，仔细品一品时光的味道。

年少时那些我们曾经天真地以为不会到来的远方

都逐渐地在时间的长河里流成了过往

还记得思明南路上的新南轩酒家吗？

还记得中山路上的绿岛饭店吗？

还记得依莎、绿阳工坊、福联大饭店吗？

……

岁月的更迭让新旧文化的碰撞每日上演着

那些承载着厦门人回忆的味道或许终将消散

但至少，在我们还能见到它们的日子里

再也不能选择错过

错过了，也许就是一辈子！

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