中国豫菜菜系特色菜式之一-焦烧羊肉 _鸿蒙

焦烧羊肉是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一，焦烧羊肉以羊肉为主要材料，烹饪以酥炸为主，口味属于炸烧味。焦烧羊肉为河南传统清真穆斯林专用名菜。利用熟料，挂糊后再炸，豫菜称为焦烧。佐以葱段、面酱食用，焦香利口，风味绝佳。

1. 羊肉切成4厘米左右的象眼块，放入精盐、酱油、黄酒、味精稍腌;焦烧羊肉

2. 鸡蛋放碗内，加入湿淀粉、面粉、花生油打成酥糊;

3. 将腌好的羊肉捞出搌干水分，投入糊中抓匀;

4. 炒锅放中火上，添入花生油，油热四五成，把挂糊的羊肉逐块下锅，炸至金黄色捞出，盛入盘中即成;

5. 上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。

制作提示

1. 熟羊肉必须酥烂，焦烧后才香软可口;

2. 可用荷叶饼卷食;

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

羊肉(熟):羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。焦烧羊肉

鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙(CA)、锌(ZN)、锰(MA)、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙(CA)，有利于骨骼对钙(CA)的吸收与钙(CA)化，能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C(VC)可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

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