【舌尖上的临西】——临西馓子
馓子的历史是相当悠久的，据说最早是回民发明的，据说馓子也叫做“环饼”，古时叫“寒具”，在我国已有两千多年的历史。屈原在《楚辞·招魂》中就曾提到最古老的馓子，相传用馓子来招待君王的魂魄，可见其美味。苏东坡也曾在诗中这样描述馓子的美味：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重？压扁佳人缠臂金。”形象地道出了馓子色如金丝，入口酥脆的特点。
各地的馓子各具风味，临西的馓子更是与众不同。它不似其他地区的馓子那般根根粗壮，而是纤巧如丝，黄亮如金，一斤就能称上一大袋，而且吃起来不油不腻，香酥可口。据炸馓子的临西老官寨镇仁庄村方师傅介绍，他和妻子继承祖业从始炸馓子已经10余年了，他炸的馓子焦黄酥脆，可甜可咸，不只十里八村的乡亲爱吃，就连本地在山东、河南、山西、北京等地做生意的临西人回来时经常买了带回去送给客户或亲朋好友品尝，他们夫妻俩每到节假日就忙的不可开交。像坐月子、老人生病、走亲访友也会买些带去，体现了浓浓的乡情。
油炸馓子过程复杂讲究，一般由三个人来操作。第一个人从油盆中将泡过的面条捋细并缠在手臂上，绕十圈左右；第二个人双手持长筷将缠好的面条插入，挑起两端再抻长，放到油锅里，先入油烫一下，立即两只筷子翻过，盘成绞丝的长方形，再在油中炸，成型后抽出筷子。这期间另一人不断将馓子翻动，炸熟捞出；第三个人则要负责看火，以掌握炸馓子的火候。馓子炸好后，被轻轻叠放到大簸箩里，以保持馓子的完整，不折断碰散。真正的好馓子，脆酥能保持三五天，如果跌落在地则碎不可拾。
馓子干吃香脆可口，也可沏上一碗鸡蛋茶，泡上一把临西馓子，不仅营养，味道也是美美的！（转自临西县发布）
