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什么才是正宗土猪，土猪是“土叫法”，专业上并没有这样的说法。土猪首先是老祖宗留下的地方品种，它的背膘有五六厘米厚，“土猪”的饲养周期相对长，通常一年左右出栏，外来品种洋猪六个月就能出栏，但背膘通常一厘米厚度。
其次，土猪的养殖方式比较特别，用农家饲料饲养，比如稻谷、青草，正因为营养不全面，所以长得慢，生长缓慢又让生猪的肌肉间脂肪增厚，恰到好处的肥瘦相间，体现出了地方猪种肉质的口感，这也让消费者普遍认为，用土猪肉做的红烧肉更为细腻、香糯
