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【糯米蒸糕】是绩溪乡间传统的风味熟食。其状酷似面粉制作的发糕。糯米蒸糕分甜、咸两种，色香味独佳。绩溪人每逢当地的风俗节日或宾客盈门时即以糯米蒸糕款待。糯米蒸糕的制作极其讲究。首先，将糯米浸透沥干，然后在乡间的水礁或石里捣碎（现被碾米机替代），再用密细的铜丝筛筛出，遂后，将其晒干贮藏起来。其次，欲需食用时，将糯米粉调成糊状盛入木盆内，拌以酒酿（现为鲜酵母替代）让其发酵，并保持一定的温度。当糯米粉糊发酵成蜂窝状时，遂分甜、咸两种配料了。如做甜的。糯米粉糊内拌入若干白糖（亦可加入少许的糖精代之）、小红枣（今奶葡萄干）通讯红绿丝即可；如做咸的，可将事先炒熟的三丁（如缸豆干丁、豆腐干丁和瘦猪肉丁）均匀地撒在糯米粉糊中即可。然后分别将糯米糊状倒入已用布铺好的蒸笼内，厚约1厘米。蒸糕时，将蒸笼一屉一世地叠放在锅内，盖上锅盖后，即用文火烧至四五分钟后旋即转入量火，直至蒸气上顶数分钟后再以文火烧若干分钟。一俟锅内散发出诱人的香味时，便可揭盖起笼。此时，呈现在食客面前的便是热气腾、色彩斑谰、体软味美的糯米蒸糕。
小编也很喜欢吃这个糯米蒸糕~
京公网安备 11010802023289 号
