厉行节约、反对浪费，机关食堂在行动。连日来，本报记者走进市机关事务管理局管理的市行政中心机关食堂及市公安局机关食堂走访了解，食堂多措并举，杜绝“舌尖上的浪费”。近半个月来，两家食堂日均食材消耗量与之前相比下降约10%，日均餐厨垃圾量减少约30%。
举措1
劝导曝光
三道关卡防止浪费
设置“浪费现象曝光台”
8月25日下午5时许，市行政中心机关食堂的取餐台边，志愿文明督导员、食堂员工许丽萍紧盯着用餐者手中的托盘，发现有人菜量打得过多，她就会上前询问。此外，督导员还在食堂的结算收银区和厨余垃圾收集区，引导用餐人员“吃多少，点多少”。如今，在市行政中心机关食堂，每餐都有三道关卡制止餐饮浪费。
记者了解到，市行政中心机关食堂加大了对餐饮浪费行为的曝光力度，如有多次浪费食物、被文明督导员屡劝不改的，会把情况通报给此人所在单位，“截至目前，用餐人员都很自觉，还没有出现需要通报批评的情况。”市机关事务管理局机关食堂总经理张伟中说。
在市公安局机关食堂，督导员会引导用餐人员文明用餐。食堂的洗手台边，还设置了一块“浪费现象曝光台”的展板，板上张贴着督导员拍下的就餐者浪费食物的照片。
举措2
菜量控制
改用直径12厘米的小盘
小锅使用率也上升了
昨日12时，市公安局机关食堂的取餐台上，菜品分装在直径为12厘米的小盘中。用餐者有序排队，按照喜好和食量选择。
“女生胃口小，原来每盘菜的分量比较大，我一餐最多只能吃下三盘。现在盘子改小了，选择更灵活了，也不怕浪费。”就餐的李鹏珑从取餐台取完菜笑着说。
“我们盛菜原先用的是直径15厘米的盘子，这半个月以来，统一改用小盘。”指着刚刚出锅的馒头，食堂厨师长汤林忠告诉记者，馒头、包子等糕点比以前也小了一点。
大盘改小盘，小锅的使用率也上升了。“最近小锅用得多，特别是在补充菜品时，吃多少、炒多少，吃完再炒、一菜多炒。”汤林忠说，晚饭时间，有300人左右来食堂用餐，“近半个月来的食堂晚餐都是用小锅炒菜，可以控制菜量，防止浪费。”
记者了解到，两家食堂遇到就餐人数超出预期、菜品销售速度过快的情况，都是采用增加炒制频率、小锅现炒、面条现煮等方式，灵活解决供需失衡问题。市公安局机关食堂的餐厨垃圾处理台账显示，该食堂日均餐厨垃圾减少约30%。“日均食材消耗量与之前相比下降约10%。”厨师长汤林忠说。
举措3
食材采购
多采购量控制在5%以内
“边角料”做成新菜
“经统计，市行政中心机关食堂每天上午约500人用餐，中午近2000人，晚饭约300人。”市机关事务管理局机关食堂总经理张伟中告诉记者，在采购前，食堂会预估就餐人数，计算食材损耗量，根据数据采购食材。原先，食堂会多采购预估使用总量约5%到10%的食材用于备用，近半个月来，这一数字控制在5%以内。张伟中告诉记者，食堂日均食材消耗量与之前相比下降近10%，泔水量减少20%以上。
除了减少额外的食材储备，节约粮食，还可以从看似不起眼的食材“边角料”着手。张伟中介绍说:“多余的菜心，切细后和肉丝一块炒，又是一道菜；削下来的白萝卜皮腌制一下，用来炒鸡蛋，很受欢迎；剩下的冬瓜瓤不用丢，可以烧凉茶……”(记者 黄琬钧)
来源：厦门日报
