执法人员检查螃蟹绑绳是否规范

工作人员取海产品快检

台海网8月17日讯（海峡导报记者 康泽辉 林少蓉 通讯员 陈博儒文/图）开渔啦！肥美的鱼虾蟹，送进厦门的各类海鲜餐厅，吸引市民游客纷至沓来。

针对近期海鲜消费高峰，本月的“月月十五查餐厅”，厦门市食安办邀请了市旅游协会代表、政协委员及媒体记者随同执法人员，一起直击海鲜餐厅后厨第一线。

厦门市食安办以“食安厦门”微信公众号征集到的留言为参考，最终锁定翔安区澳头社区的“海鲜一条街”。

昔日的澳头渔村是海防前线，如今已是网红打卡地。无海鲜不渔村，这几年，澳头社区开了多家特色海鲜馆。15日上午，市民代表现场打开“大众点评”热门餐厅排行榜，随机抽选两家“网红”海鲜餐厅。10点多，突击检查开始。

第一站舟一海鲜馆

海产品快检合格，活鲜加工需分区

舟一海鲜馆，位于澳头上施里46号。一进餐厅，执法人员率先检查证照。在大厅旁的“食品安全信息公示栏”上，商家规范做到了“亮照亮证”，证照齐全，后厨工作人员的健康证在有效期内。

点菜区，执法人员检查了海鲜池的价格标签。池里的每个品种，都详细贴着品名和单价标签。

不过，在海鲜加工区查看时，市民代表、厦门市旅游协会副会长汪沂增提出了建议：“海鲜加工区也要像洗菜池等区域那样，张贴明确标识，防止处理过程中食物交叉污染。”

进入后厨，执法人员对食材的储存情况、餐饮具的消毒等重点检查，不放过一个死角。执法人员发现，保洁柜里已经洗干净的餐盘上存在水渍。“洗净的餐饮具如果没有及时烘干，很容易滋生细菌。”执法人员立刻指出问题。

从现场检查情况看，这家餐厅后厨环境卫生、食品加工制作贮存基本符合要求。

检查中，执法人员向餐厅经营者强调，要严格执行食材进货查验、索票索证等制度，督促经营者按照餐饮服务食品安全操作规范，加大清洗消毒频次和力度，特别是厨房内各专间专区的刀具、案板和抹布，既要做到生熟分开，也要及时清洗消毒。

本期查餐厅活动，执法人员还将快检车开到了现场，市民代表随机挑选了餐厅里的花蛤和竹蛏两种海产品，快速检测了是否有氯霉素等兽药残留，检测结果显示合格。

第二站大厝宅海鲜馆

“明厨亮灶”做到位，色标管理不完善

相隔不远，开在闽南古厝里的大厝宅海鲜馆，是当天突击检查的第二家海鲜餐厅。

餐厅门外设置了“测温岗”，客人进入餐厅前，都要测量体温。该餐厅除了“亮照经营”，还在餐厅显眼位置安装了“明厨亮灶”设备，让顾客吃得安心。

在点菜区，执法人员检查了螃蟹绑绳，查看是否规范。酒水存放区，执法人员对冰箱里的啤酒、果汁等饮品重点检查，饮品都在保质期内。

走进后厨，后厨人员正在制作员工餐，执法人员提醒，“生熟要稍微分开，不要离得太近”。

后厨的餐具消毒区、粗加工区等区域是重点检查对象。一行人重点查看该餐厅的食品加工操作、环境卫生和食品贮存情况等。经查，该店食品安全情况总体良好，各项食品安全制度要求基本落实，但也发现了一些问题：在后厨生食冰柜中，盛放紫菜的不锈钢盆上，尽管包覆着保鲜膜，但上面没有贴标签，无法判断日期；另外，后厨使用的抹布只有一种颜色，较难区分使用。“刀、砧板、抹布等厨具如果不卫生，很容易造成食品污染。”执法人员要求商家按照后厨“4D管理”的标准，实行“色标管理法”，对刀具、砧板、抹布都按分色分类管理，例如熟食用红色，生食用蓝色，蔬菜水果用绿色，降低食品污染的风险。

此外，执法人员还检查了餐厅米粮及调味品的存放区，并提醒商家，贮存的食品和物品要保证离墙离地10cm以上，确保食品存储安全。