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永州非物质文化遗产——祁阳曲米鱼

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2019/09/06 13:30:25

祁阳曲鱼又称祁阳曲米鱼，祁阳传统名菜之一，属于湘菜系。祁阳曲米鱼已有900多年的历史。

早在宋代，祁阳的白水、肖家村等地就在民间流传曲米鱼了。宋朝宣和年间，徽宗皇帝将祁阳曲米鱼定为朝廷贡品。数百年来，曲米鱼在配料选用和烹饪工艺上不断改进和完善，使祁阳曲米鱼成为了远近闻名的品牌菜。

祁阳曲米鱼之所以受人青睐，一是因为这道名菜“独此一处，别无分店”；二是味美留香，让你吃后念念不忘。祁阳曲米鱼的主料之一是稀有的红色曲米。红曲米含红斑素、红色素，颜色呈玫瑰色，故称为“红曲米”。红曲米的加工比较复杂，先采用72种天然中草药配制成曲种，然后，将煮熟的大米按一定的比例加上曲种，放在曲仓中发酵，需8天时间，经过多道工艺制成曲米粉。

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