中式素食。 图片来源于网络

↑AndreaArquà的菜谱图片。

←11月22日，意大利名厨、作家AndreaArquà在联合书店与广州的素食主义者们分享有关素食的心得。

说起意大利美食，首先想到的是浓稠的肉酱意粉和硕大无比的薄底P izza。然而，在今年的广州意大利美食周活动中，却能见到不少与素食有关的元素。意大利素食名厨来开讲，现场秀厨艺……来自意大利驻广州总领事馆的工作人员介绍，素食已逐渐在全球范围内流行，选择用素食作为其中的一项推广内容，是希望让更多人通过不一样的范式了解意大利，了解意大利的饮食文化……

从会计师到素食厨师

如今，素食成为世界各地的饮食流行趋势，即便是以肉食为主的国家也出现了不少素食主义者。

第二届意大利全球美食周期间，全球296个意大利外交领事机构和意大利文化机构共举办了超过1000场活动，“素食”成为美食周活动的一大亮点。

上周，在意大利驻广州总领事馆的邀请下，素食名厨安德烈(A ndreaA rquà)为羊城市民带来了一场有趣的素食分享，其间他还到顺德和深圳的烹饪学校进行素食交流。

1976年生于意大利米兰的安德烈曾经也是肉食主义者，11年前出于保护动物的想法，开始尝试素食。此前，他是毕业于人文地理学系的会计师。

在分享活动上，安德烈带来他的意大利素食食谱《SupervegM e：100个素食食谱，让你成为厨房里的超级英雄》，每一道菜，看起来都跟非素食的意大利美食没有太大差异。安德烈笑着说：“吃起来也很美味。”

第二次到访中国的安德烈对中国地道美食赞不绝口，其中他最喜欢的是中国的豆制品，包括豆腐、腐乳等。“意大利也有豆腐出售，但很多人不知道如何烹饪，都是直接凉拌吃，实际上豆腐可以做成很多美食，甚至还可以做出鸡蛋效果的菜。”

安德烈说，如果对素食感兴趣，可以一点点尝试，慢慢去发现素食的乐趣，不需要一下子把自己的日常饮食全盘颠覆。在有条件的情况下，可以尽可能地选择有机食材作为原材料。其次，在一日三餐中，要记住“蔬菜+豆制品+粗粮”的合理搭配，这才是健康素食最基本的要素。

CBDer也爱素食

不久前，珠江新城和体育西地铁站内硕大的LED屏幕上滚动播出黄磊“黄小厨”的公益广告，倡导市民素食。在明星和国外网红们的倡导下，近几年在中国，越来越多的年轻人加入到素食的队列中。

在外企工作的L esily四年前开始尝试素食，“很多人说西方素食时，以为只有沙拉、南瓜汤、蘑菇汤一类，其实并没有这么单一。”Lesily说，西方人通过天然的香料食材的搭配，让素食变化出丰富的口味来。即便当下流行的素食汉堡一类，也是纯植物+香料的方式制作而成。

“如果想要通过素食减肥，不是太靠谱，素食同样也有高热量食物，但可以让身体觉得负担减轻了。”Lesily表示，身边有不少人陆续加入到素食队列中，有人选择弹性素食，有人选择蛋奶素食，吃素的环境比两三年前更便利了，在CBD里可以轻易找到合适的素食店吃饭，“很多人常常会问吃素是否因为信仰。其实吃素是为了身体健康，在可以选择的情况下尽可能选择素食为主。”

素食菜谱 “炒鸡蛋”

打开他的食谱，一道“炒鸡蛋”图展现在眼前。安德烈介绍，这是由老豆腐+姜黄粉制作而成的炒豆腐，从颜色上看有几分像鸡蛋，吃起来则是豆腐的口感，十分有趣。

来源：南方都市报

选文：承石小编  笔者