灌肠是太谷、徐沟 等地的著名地方小吃，吃起来口感精道细腻，爽滑利口。可以上桌子当菜，也可以当饭吃，随吃随切，久吃不腻。

汉奸小的时候，被外公带着在庙会上，先一毛五一对，买的吃点灌肠，然后再和外公看看《太谷秧歌》。那时真觉得生活在天堂里。其实灌肠做法也简单，由荞麦磨 面，搅成稠糊状，放入碟子里，上笼篜30分钟取出，就好。吃的时候浇上陈醋、蒜泥、韭花、香油、蒜苗丝等，调好口味即可食用。

其中在徐沟出产的是卤 灌肠、太谷是水灌肠。灌肠做法一样，区别只在于调料的配料不一样，当然吃的嘴里味道也就不一样了。

说起灌肠的由来，就得先说说太谷、徐沟这一片的气候。在这带有一种说法；“太谷、徐沟不怕旱，就怕这里停了电。”是说只要一停电，农民大多浇不成地。这两 地属暖温带大陆性气候，年平均气温9。9摄氏度，无霜期176天，降雨量462。9毫米，是十年就有九年旱的地区。现在好了由于科学的发达，可以开采量地 下水资源来浇地，老百姓想种什么就种什么。在以前没有电的情况下可是靠天吃饭，老百姓也就种些抗旱的农作物，其中荞麦生育期短，抗旱性强，成了那个时期主 打农作物。
话说明朝永乐年间，有两"连襟"，一个叫张成，一个叫刘能；一个是徐沟高花的，一个是太谷水秀的。这不，两人又在老丈母家碰头了，唉声叹气的。张成对刘能 说：“咱一年四季两手不闲，怎么一到冬天就缺吃少穿？”刘能也说：“是呀！要不咱俩倒腾点东西吧？我们水秀的好几个人把咱的荞麦面倒腾到西口一带，可发了 老财了！”“是吗？”张成来了精神。
年轻人就是做事果断，两人说干就干，把荞麦收购上磨成面，大瓮整整摆了一大院。看见这景象，"连襟"两人会心的笑了。等到明天，雇上的车队一来，就等着发 财吧！两人在小酒馆抄了几个菜，买了两坛二锅头，坐在屋里喝着酒，吃着菜，做着发财梦。不想两人都喝高了，迷糊过去了。
天有不册风云，人有旦夕祸福。这两人喝凉水都塞牙 ！在两人醉得老高的时候，天下起了大雨把放在大瓮里的荞麦面多淋成了稠糊糊。第二日天明，两人酒也醒了，到院里一看，都傻眼了，那可都是钱呀！两大男人蹲 在墙角不出气了。两媳妇跑来一看这景象，都号啕大哭起来。那场面不要说有多壮观了！闹得人都指点看热闹，把老丈母也惊动了。怪不得说姜还是老的辣！老太太 一进来就说道：“嚎什么？有事得解决，嚎能解决了问题？”围观的人看见没戏了，都散了。
老太太站在大瓮旁心里也着急：这可是钱呀！看看姑爷姑娘都盯着自己，“这得快想个法。做成饼吧？这稠糊了些，怎么能办呀？怎么把荞麦面里的水分去掉？“俗 话说：”车到山前就有路，柳安花明又一村“，人一急，也能急出办法：用火一蒸不是把水分蒸跑了吗？家里的蒸笼不能用碗，得用碟子！马上招呼姑爷和姑娘找碟 子、架蒸笼，把稠糊糊的荞麦面舀在碟子里，一碟一碟地放进蒸笼里去，要蒸水分。真是”有心栽树树不活，无心插柳’柳成林“，等出笼了一看：水分是蒸跑了， 稠糊糊的荞麦面变成了晶莹剔透 的饼！老太太拿到手里一吃，还感觉爽口不腻！老太太大喜：发财了！叫两姑爷快收拾好，拿出去卖，你还别说，出去还卖了个满堂红！

刚开始还不叫灌肠，他两起名字叫荞麦饼，在一个庙会上正好有个路过的大官，吃了他两的荞麦饼，大大夸奖了一番。他俩也会抓商机，就打了个条幅：”我的饼官尝过“。慢慢”官尝、官尝“的就叫了开，时间长了就叫成”灌肠“。

以后，两人不断改进灌肠的做法，加入了配料，张成卖成了卤 灌肠，刘能就卖成了水灌肠。俩人还经常一起相跟出去卖灌肠，人们就说：成了张成和刘能死活相跟。张成回到高花后，为了和水秀的灌肠有点区别，就加了点猪血 在里面，也叫”猪血灌肠“。这就是灌肠的由来。

以后大家要来太谷，一定要吃这一民间美食，真的是香杀人了。

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