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舌尖上的美食——大闸蟹
来源:搜狐——国寿嘉园 
 

中国已有近5000多年的吃蟹历史。在长江三角洲,考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现,在我们的先民食用的废弃物中,就有大量的河蟹蟹壳,这表明中国人吃蟹的历史十分悠久。

其中的阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹,产于苏州阳澄湖,素有“蟹中之王”的盛名。被奉为天下第一鲜,一直被饕客所追捧。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹。体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健。

正是吃蟹好时节

秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,享誉中国。

阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛,个体强壮厚实,煮后呈亮橘红色,口味鲜甜。个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法,个体较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒,烹煮食用时多加姜解寒,还需以菊擦手解腥。所谓:“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜”。

讲究的食客还有专门的吃蟹工具:剪刀、夹、刺、榔头等,俗称蟹八件。赏菊吃蟹,吃的是情怀,讲究的文人据说能够把吃完的蟹壳拼成一只整蟹,把吃螃蟹变成了一项记忆,一种文化。

美味与养生兼得

阳澄湖大闸蟹营养丰富,含有多种维生素。其中维生素A高于其它陆生和水生动物,是肉类维生素B2的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。蟹壳煅灰,调以蜂蜜外敷,可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。

据《本草纲目》的记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。

同时,蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎等。蟹肉对各种癌症都有很好的疗效,同时又是儿童天然的滋补品,经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。也可补充钙质,帮助长者预防骨质疏松。

凡美食皆出于美景

阳澄湖大闸蟹,几乎是正宗大闸蟹的代名词,许多挑剔的食客非它不吃。阳澄湖大闸蟹之所以出名,与它的地理位置有密切关系。阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一,它水草茂盛,水质清澈,饵料丰富,特别适合大闸蟹生长,所以自古盛产优质大闸蟹。其紧邻苏州和上海,阳澄湖大闸蟹因古今城市的兴盛而声名远播。章太炎的夫人汤国梨也曾留下名句:不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州。

阳澄湖位于苏州市区的东北,跨苏州市区、工业园区、昆山市及常熟市,是江苏省重要的淡水湖泊之一。面积120平方公里,约18万亩。分西湖、东湖。阳澄湖就像它的名字一样,水质澄清,阳光透底,远远望去像一块晶莹的翡翠。这也是阳澄湖大闸蟹之所以蟹肥味美的原因之一吧。

在品味美食的同时欣赏美景,来阳澄湖吃最正宗的大闸蟹,看最美的景,和你最爱的人。

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