香椿虾仁

  清明牵着谷雨来，谷雨的本意是“雨生百谷”。在这个节气里，北方的雨多了起来，滋养得大地如膏如腴。胶东半岛已是春海回暖。渔民们要“骑着谷雨上网场”，海祭仪式后扬帆出海，转眼归来，就是船船鱼满舱。

  钱塘江的桃花开了。在满树娇艳下喝几杯谷雨茶是再惬意不过的事情。谷雨前后采摘的新茶芽叶肥厚，茶气鲜润，三五杯茶汤下肚，不由得让人清汗微发，肌清骨爽，仿佛一下子掉进了深春。

  北京城里不产茶。北京谷雨这天讲究吃香椿。把院子里香椿树上滋出来的嫩芽叶摘下来洗净、控干，用热水一烫立刻变得碧绿，薄薄蘸上层面糊，放在温油里炸成金裹碧玉的香椿鱼儿，撒上椒盐咬一上口，清鲜甘香从牙缝里直冲额头。过电一样，稍纵即逝，正如北方短暂的春天。（崔岱远）

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  2月19日是二十四节气中的“雨水”，这是接着“立春”之后的节气。立春这天要“咬春”，有的地方讲究吃春饼炒合菜。吃上一口鲜爽滋润的春饼，春天，就算是实实在在“咬”到了。

  雨 水

  若问世间什么最肥？当然是春雨。珍贵的春雨滋养了田间的冬麦，也让空气变得潮湿温润。在四川，“雨水”这天，出嫁的女儿要带上罐罐肉回娘家省亲，感谢父母的“雨露之恩”。而北京类似的活动则放到了农历“二月二”。“二月二，龙抬头”，按照老礼儿，这一天都要去理个发，寓意着新春走好运。而这天的吃食也要跟“龙”拉上关系，比如：吃饼叫“吃龙鳞”；吃饺子叫“吃龙耳”；吃面条儿，则说“吃龙须”。著名的“龙须面”就是这么个来历。

  惊 蛰

  春光乍泄，桃花开了，大家忙不迭地想出门转转。老北京惊蛰这天喜欢吃懒龙。就是把发面擀成大饼，抹上肉馅儿卷起来蒸。熟了之后像是一条胳膊粗的大面龙。再切成一块一块的肉卷儿，你一块，我一块，享受那种独特的香醇。据说吃了懒龙可以防止“春懒”，让人精精神神地忙活起来。

  春 分

  不知不觉间，春天过去了一半儿，春分这天“阴阳相半，昼夜均而寒暑平”。古时候春分这天皇帝要去日坛祭日。老百姓则在家里要吃上一口太阳糕。也就是用糯米粉和面，枣泥做馅，烘烤成圆形的小饼子，上面还要印上只引颈长鸣的小公鸡。或许是因为公鸡能够感应到初升的太阳打鸣报晓，所以太阳糕也叫“小鸡糕”。

  清 明

  现如今，节气兼节日的大节只有一个，就是清明节。“清明前后，种瓜点豆”，清明一到，就该春耕春种了。

  早先，清明节在寒食节后的一两天。寒食，人们熄火冷食祭墓；清明，人们取新火踏青游春。禁火是为了出火，祭亡意在佑生。日子长了，合二为一，清明也就糅进了寒食的风俗，讲究禁火冷食。在江南，清明要吃青团，是用麦青汁或者艾草调和糯米粉做的，是祭祀祖先的供品，更是清明节必备的冷食，因此也叫清明果。在江南，好像只有吃过几颗绿油油的青团才算真正走进了春天。