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近日，在位于忠州街道顺溪社区的重庆源源龙脉食品有限公司的厂房里，一名穿着白色工作服，皮肤黝黑的中年男子满头大汗地推着石磨，石磨一圈一圈地转动，乳白色的粉浆顺着磨盘缓缓流入棉布口袋里……
这位用石磨磨浆的中年男子名叫王万林，今年44岁，是乌杨镇五岭村人，他从事“良玉汤圆粉”制作这门手工技艺已有29年。
前不久，“良玉汤圆粉”传统手工技艺入选重庆市第五批非物质文化遗产代表性项目。
王万林的家族四代人都在制作汤圆粉，受到家庭环境影响，他从小便对这门手工技艺情有独钟。
15岁时，王万林在家务农，日子过得单调乏味，于是缠着母亲马培英教他制作汤圆粉。18岁的时候，王万林熟练掌握了整个汤圆粉制作的技艺。
有了手艺，王万林便决定以此来谋生。
每天，王万林把制作好的汤圆粉拿到乌杨场上卖，遇到赶场天人多的时候，一天就能卖75公斤左右。
由于王万林制作的汤圆粉色泽白、糯性强、味清香、营养高、颗粒细，受到了乌杨镇很多人的喜爱，当地人也亲切地称他为“王汤圆”。
为了实现汤圆粉的规模化生产，把家族手工技艺发扬光大，王万林决心和过去的“小作坊”时代告别。
2007年，王万林和三姐王万兰一起成立了重庆源源龙脉食品有限公司。
经过多年的经营和发展，重庆源源龙脉食品有限公司在经济效益和生产效益上取得了显著成效。该公司生产的“良玉牌”汤圆粉先后被评为“中国绿色食品”“重庆市名牌农产品”“重庆老字号”“消费者喜爱产品”“质量信得过产品”等殊荣，并远销成都、武汉、昆明等地。
“忠县的‘良玉汤圆粉’传统手工技艺，相传是由明代女将秦良玉所创于鸣玉溪畔的食品作坊，距今已有400多年的历史了。”王万林介绍，“良玉汤圆粉”的手工技艺较为复杂，有选料、配料、淘洗、浸泡、磨浆、沥水、掰晒、搓粉、细晒、防氧化等21道工序，而且每道工序都不能少，每一道工序的质量都会影响到最终产品的质量。
“淘洗这道工序看着最简单，但在所有工序中最为关键。”王万林介绍，淘洗是选用优质井水将配好的糯米和大米反复搓，除去黄曲霉等有害物质，这一步决定了汤圆是否爽滑软糯、营养健康。在淘洗时还要有耐心，力度要适中，用双手慢慢揉搓，直到泡米的井水变得清澈为止。
“良玉汤圆粉”是传统手工制作而成的，它的味道和营养与机器生产的区别很大，由于生产劳动强度大，产品利润低，大多数年轻人都不愿意学。如今，这门历史悠久的传统手工技艺面临着失传的窘境。
目前，王万林的儿子王恩来主城创业，他正在试图说服儿子接过“接力棒”，传承这门家传的手工技艺。
来源：忠州日报
京公网安备 11010802023289 号
