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放牛娃的故事:放牛娃捡地捡皮

地皮菜:  又称作地软菜、地皮菇、地耳、地衣、雷公屎等;地皮菜属季节性稀有的山野珍品,于夏天雨后草皮绿地生出,太阳出来就消失了,极其珍贵,含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。

每100克含蛋白质15克,高于鸡蛋、木耳、银耳等,总氨基酸含量也高于木耳、猴头,另外含脂肪0.2克,碳水化合物51.2克,粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。铁290毫克,均显著高于其他藻类,是儿童缺钙症的补充食物,对人体补铁养血也极为有利。地皮菜还含有多种维生素,其中维生素c是紫菜含量的19倍,此外尚含有海藻糖,蔗糖,半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分、 地皮菜整体入药,味淡性凉,入脾肺经,有祛热,收敛。益气、清补、明目等功效,治火眼夜盲,烫伤烧伤,肺热咳嗽和久痢脱肛,以色列魏茨曼研究发现,地皮菜所含有一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性,从而能低老年痴呆症产生疗效。能降脂减肥,清热降火。具有补虚益气,滋养肝肾的作用。

地皮菜是一种美食,不仅色香味形俱佳,而且口感极好,润而不带,滑而不腻,最适合于坐馅,别有风味,也可凉拌或炖炒。


雨后湿漉漉贴在草里地上,零零落落,捡起来费事,手重了就抓断,捡不起来。地捡皮上面会粘带着枯草叶、青苔、泥沙、蚯蚓粪什么的,捡回家后先用水泡,使它柔软胀大,然后仔细地用手一点点地择,用嘴吹用手指弹。有时捡一帽窝子地捡皮回家,非常不容易,清洗起来就更难了。不知要洗多少遍,但地捡皮的褶褶皱皱间似乎永远也洗不干净,吃起来仍难免还会是沙格格神的。

炒地捡皮把锅烧辣,将蒜泥,生姜丝,青辣子在油锅里炒一炒,关键一点是采用我们贵州老家兴义的青花椒(这里强调的是,贵州兴义的花椒,并不是想推荐花椒给大家,而是想说明一下,这样做突出产地地道,青花椒保证新鲜但还要少量的花椒叶,再倒入地捡皮翻炒,放盐,盖锅略焖片刻。地捡皮下锅前要稍微沥干水分,否则炒时出来的水过多会影响口味。地捡皮折耗大,看起来一大堆,炒出来只一小碗。地捡皮吃起来清脆滑嫩,柔软而香鲜,辣呵呵的特别下饭。地捡皮交鸡蛋,韭菜一起炒,味道都不错,放入汤中更有滑而不腻的口感,凉拌则别有风味,有一股雨水的清新和宁静。

睹物伤情,伤的是那儿时节衣缩食的年代,但惬意的是,想起那些熟悉的野菜,飘散着淡淡苦味,夹带着一丝丝泥土的芳香,心情不由显得格外的轻松和舒畅;想起故乡那雨后的天空,想起儿时放牛山坡上飘香的味道。

地皮菜,又名地衣,地木耳,贵州一带都喊地捡皮,也有一些地方叫地苔皮,地菇。但现在大多数90后因生活中的物质丰盛,不愁吃,不愁穿的年代,这群体,根本就不知道这是什么东西。

木耳,因片状成块,有根,但地捡皮在特定境下生长出来的。春末夏初,只要一场雨后,在我的家乡,那些人畜来往的少的地方但却永远不缺少生机的堤坡草地上,就会长出一朵朵,一撮撮这种黑不溜秋的东西来。而且在雨后刚放晴时才会出现,得赶紧捡,如果太阳稍微一晒,地捡皮基本就干了,卷缩成灰黑色,就没法捡了。地捡皮是雨季的匆匆过客,它们仿佛一下子从四面八方赶来,却又一下子就走完了这世上所有的路。新鲜的地捡皮很软很薄,也像木耳那样富有弹性,但它要柔嫩得多。

儿时三五成群的放牛娃,常捡这东西。雨后,阳光穿透云层射下来,仍有零星的雨点飘落,经常是光着头淋着细雨,边放牛边捡着地捡皮。地捡皮像是雨后的精灵黑亮亮地散落在堤坡上的草丛里,有蚱蜢不断地跳,阳雀在雨后飞来飞去。大人跟我们叮嘱过;打过炸雷的地捡皮不能吃,吃了会中毒的?

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