1、做鱼汤的鱼要煎一下吗

做鱼汤的鱼要煎一下吗,这个没有严格的要求,可以煎也可以不煎,但是做鲫鱼汤先煎一下,可以让鱼肉更加的入味,而不被破坏。直接水煮鱼肉容易煮烂,而且营养容易流失。做鲫鱼汤要先把鲫鱼煎一下而且最好用猪油煎哦,直接放下去煲就是清汤,而煎过后鱼中带有脂肪,容易发生乳化反应,使汤汁变的乳白,也富有营养。

2、清炖鱼的家常做法

材料:小鲫鱼两条,豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精各适量。

做法:将鲫鱼、豆腐、葱等材料清洗干净。

坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟。

然后放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。

放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5——10分钟,出锅前撒上点的葱花即可。

3、鲫鱼汤的功效

3.1、就是鲫鱼汤里面有很多的蛋白质,这是一种可以很好的让肠胃吸收的营养物质,可以很好的帮助你的肠胃,对你的肝肾很好,很好的预防心血管疾病的,如果经常吃的话,可以很好的提高你的身体的免疫能力的,可以预防疾病的发生。

3.2、就是这里有很多的钙质,钙质对人的骨头是非常有帮助的,特别是对老人和小孩子来说,可以多吃的话,对小孩子的骨头发育是非常好的饿,老人多吃可以预防骨质疏松的。

3.3、就是这里面有很多的铁的,这是一种对人的身体很有帮助的,多吃的话,可以很好的预防贫血的,可以很好的帮助你提高身体的免疫能力的。

1、鲫鱼炖豆腐。鲫鱼去鳞、去内脏,洗去血水,准备好葱段、生姜、大蒜、辣椒,鲫鱼斜切几刀,用盐、料酒腌制片刻。锅里倒油,爆香姜蒜。鲫鱼沥干后下入油锅煎至两面发黄,加水开煮。倒入料酒、盐,煮沸后下入切块的豆腐,中小火慢煮。等到汤汁开始变白,加入葱段、辣椒、味精即可。

2、鱼头炖豆腐。鲢鱼头洗净,裹上淀粉,锅内倒油,烧热之后将鱼头稍微炸一下。加水、料酒煮沸,下入豆腐块、生姜、蒜片、盐,中火慢煮。汤汁变白,下入葱段、味精即可。

3、酸菜鱼片汤。草鱼去鳞、去内脏,洗净血水。剔骨,片成薄片,用料酒、盐腌制片刻。锅内倒油,烧热之后爆香姜蒜、辣椒,将酸菜炒一下,加水煮沸。等汤开了之后,下入鱼片,加盐,等鱼肉变色即可关火,加入味精,装大碗食用。

1、煎鱼去腥。将整条鱼的两面用油滚一下,尽量把鱼煎得全身都呈金黄色,再加入辅料调味。

2、料酒去腥。在煎鱼或炖鱼时,加入少许料酒,腥味就会变得很淡。

3、食醋去腥。在煎鱼时,喷淋少许食醋,去腥效果很明显,还能提高汤溶解营养的质量。

4、大料去腥。大料也就是八角,同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼,但可去腥,还可增加汤汁香味。但前提是你喜欢大料的味道。

5、大酱去腥。煎鱼时,加入少许大酱,这样炖出的鱼不但不腥,味道还很鲜美,酱味很鲜美。但要注意大酱很咸,盐的投放就要减量了。

6、草果去腥。草果有很强的去腥作用,炖鱼时加入一个草果,鱼汤但鲜美还腥。要放入过多的草果,草果味道很重,一个也可以破成半个用,否则,一锅汤很容易变成浓重的草果味汤。

转自：养生之道网 编辑：wjl