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“应山滑肉”是广水市应山县的汉族传统名肴之一。
相传唐贞观年间，唐太宗因连年征战，操劳军备，日理万机，积劳成疾，久病不思饮食。宫廷御厨皆束手无策。进行无奈之下昭告天下，一时间厨界人心惶惶，无人敢揭告示。年迈詹王挺身而出，揭下告示，为太宗秘制了一道润而不腻的猪肉菜，当太宗皇帝刚把肉送到口里，便一滑下喉，满口留香，顿时胃口大开，连称“滑肉、滑肉”。太宗龙颜大悦，命詹王统领进行御厨，从此詹王被厨师界奉为厨师之祖师爷。因为詹王祖籍是应山，由他亲手制作的滑肉便成了“应山滑肉”。
从此，应山人但凡红白喜事，必上应山滑肉，流传至今，千年不衰。
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