凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

肉皮冻

食材：

肉皮

做法：

1、买来的肉皮用温水洗净，放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮，在开水里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉；

2、等到不烫手的时候把肉皮用筷子（夹子）夹出来，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下，然后切成条；

3、把处理好、切好的肉皮再放回刚才的锅里（锅里的各种料一定要捞干净），现在就可以放酱油（喜欢白颜色的可以不放酱油）、放自己喜欢的调料，一切都调好开火继续煮，直到熟为止；

4、晾凉后放进一个容器里，盖好放进冰箱冷藏，几个小时以后就可以吃了，随吃随切味道会更好。

盐焗芝麻鱼皮

食材：

草鱼皮150克，腐竹100克。葱丝3克，白芝麻3克。味极鲜5克，香麻油5克，盐焗鸡配料3克，鸡粉4克。

做法：

1、青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝；

2、腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。

香拌千张

食材：

千张、胡萝卜、香菜、香脆椒、生抽、盐

做法：

1、将千张洗净切成窄条状；

2、 加入少许盐下锅焯两三分钟，捞起滤水备用；

3、 胡萝卜去皮洗净切细丝；

4、 香菜去头洗净切小段；

5、 取适量香脆椒装在保鲜袋里面，用擀面杖压烂；

6、 千张，胡萝卜丝，香菜，香脆椒末，生抽些许，都倒在同一个盘子里搅拌均匀，装盘即可。

手撕杏鲍菇

材料：

杏鲍菇、小米椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、酱油、醋、白糖

做法：

1、杏鲍菇洗净，放在锅里蒸熟；

2、姜、蒜、葱、小米椒都切好备用；

3、熟的杏鲍菇凉透了之后，用手撕成一条一条的；

4、在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面；

5、热锅入油待油温稍微升高以后，淋在小米椒上面，之后搅拌均匀即可。

酸辣厥根粉

食材：

蕨根粉、指天椒、花生仁儿

做法：

1、蕨根粉在清水中浸泡一会，洗香菜；

2、花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会，热锅爆炒至；酥脆，捞起备用；

3、蕨根粉水烫至软身，关火焖一两分钟，捞起，置入凉水中；

4、蒜瓣和指天椒剁碎备用；

5、捞起过了冷水的蕨根粉，加入适量醋、芝麻油、生抽、盐、辣椒、蒜末，淋上热花生油，撒上花生仁。

凉拌菠菜

食材：

菠菜、蒜泥、大葱、酱油、香油、白芝麻

做法：

1、大锅水烧开后放择好的菠菜下去煮；

2、 煮好的菠菜直接加冷水降温后捞出来。用清水洗几遍，洗掉泥土和部分叶绿；

3、 温柔的把水分都挤掉；

4、 加入大蒜，葱花，酱油，芝麻油，和捏碎的芝麻；

5、 用手抓匀就可以了。

凉拌粉丝

食材：

粉丝、青椒、香菜、黄瓜

做法：

1、准备两小把粉丝，放入清水中浸泡，当粉丝泡发后，用剪刀剪短点，便于食用；

2、跟着沥干水份，汤锅内的水煮开后，放入粉丝焯烫；

3、稍一变软后，即可捞出，跟着过凉水，再沥干水放入盆中，把青椒切成细丝、香菜切段、黄瓜切丝均放入盆内，加入蒜茸捣成的蒜汁水；

4、接着放入适量的盐，糖，味极鲜，陈醋。

5、接着把炸香的花椒油倒入盆中，充分拌匀后，就完成了，装盘可以开吃啦~

时蔬大拌菜

食材：

紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果、油炸花生豆

做法：

1、将紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切好备用；

2、调酸甜汁。白糖、生抽、苹果醋混合均匀；

3、锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉；

4、将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。

凉拌金针菇

食材：

新鲜金针菇，香菜、生抽、麻油、鸡精

做法：

1、将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开；

2、锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却；

3、将香菜洗净，用白开水冲一下，切碎，放在金针菇上；

4、加一点生抽，麻油，鸡精，拌匀即可。清爽可口，营养丰富，备受喜爱。

辣鸡爪

食材：

鸡爪、姜、八角、冰糖、葱、油、盐、十三香、酱油、料酒

做法：

1、将鸡爪去掉脚趾甲洗净。.

2、在锅中放入凉水，将鸡爪、料酒、姜片放入，煮十分钟左右关火，浸泡在凉水中备用。

3、热锅入油，放蒜姜爆香放入鸡爪，可以适当放点小米辣。

4、在锅中放入酱油、料酒、十三香翻炒均匀。

5、锅中放入开水没过鸡爪，大火煮开转小火，最后开大火收汁，.最后撒葱盛盘。

凉拌豆角

食材：

豆角，蒜蓉少许，小米椒少许，生抽适量，香油少许，醋少许，辣椒油适量

做法：

1、锅里烧水，水开后滴少许油（油能让菜菜保持绿色），放少许盐，放入豆角，煮到8分熟即可；

2、事先准备好一碗冰水，把煮熟的豆角放入冰水，然后沥干水份，整齐地码在盘子里；

3、另置一小碗，放入蒜蓉，小米椒，生抽，香油，醋，糖，辣椒油，然后淋在豆角上。

凉拌鸡蛋干

食材：

鸡蛋干400克，剁椒6克，生抽5克，香油3克，细香葱5克，沙拉汁5克

做法：

1、鸡蛋干冲洗切片，放入剁椒，加入生抽，淋入少许沙拉汁，加入香油即可~

红油猪耳

食材：

熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：

1、熟的猪耳朵切细条备用，青红椒洗净切细丝，备用；

2、将猪耳朵、青红椒丝盛到小盆里，加一勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、以及自制的红油（辣椒油）搅拌均匀，最后撒上熟芝麻即可！

凉拌土豆丝

食材：

土豆、豆芽、青红菜椒、葱白、香菜；盐、糖、陈醋、香油。

做法：

1、土豆削皮切丝洗净，青红菜椒切丝，豆芽去头尾备用；

2、葱白切丝放入大碗中，加盐、糖、陈醋拌匀静放；

3、锅中煮一锅开水，把土豆丝、青红菜椒、豆芽一起放入锅中烫熟；

4、再过凉开水冷却后，沥干水分倒入大碗中拌匀，再加香油、香菜拌匀装盘。

蒜泥白肉

食材：

五花肉300克；蒜泥；万字酱油；辣油；糖；料酒适量；

做法：

1·、锅中放入适量水（能没过肉），放入姜片，葱段和少许料酒，水滚后，将肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉），关火后将肉浸泡在原汤中20分钟至温热；

2、捞出肉晾干沥干水分，片成薄片，另外将黄瓜洗净切丝待用；

3、蒜泥加盐、肉的冷汤调成蒜泥汁；

4、将蒜泥、万字酱油、辣椒油、糖兑成调料；

5、将黄瓜丝放在肉片上，卷起来，摆盘，然后将蒜泥的调汁浇在肉卷上即可。

白切牛肉

食材：

牛腱，盐，葱，姜；

做法：

1、牛腱洗净；

2、水里焯过，洗去浮沫放姜葱盐；

3、水没过肉，大火煮沸，放电热文火煲里煲两小时；

4、捞出放凉，切片食用

拌腐竹

食材：

腐竹、香菜、葱白；生抽、盐、干辣椒。

做法：

先把腐竹放到温水中泡软后切段，再煮一锅开水把腐竹焯一下水，

沥干水备用；葱白切丝、香菜切段和腐竹一起放入大碗中，再加生抽和盐拌匀；

锅中油烧热关火，把干辣椒剁碎放入热油中煎一小会，再把辣椒油撒到大碗中拌匀就可以装盘上桌了。

凉拌花生米

食材：

花生米、香菜、小番茄；糖、盐。

做法：

1、花生米先泡两三小时，再和姜片、八角、葱段、盐一起煮熟备用；

2、把香菜洗净切成段放入大碗中加盐和糖拌匀，再把小番茄切开和熟花生米一起放进大碗中拌匀，就可以装盘上桌了。

凉拌蒜蓉茄子

食材：

茄子、大蒜

做法：

1、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右；

2、15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条；

3、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水；

4、将酱汁淋到茄子上；

5、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗；

6、浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。

凉拌豆皮

食材：

豆皮

做法：

1. 干豆皮用水泡发，泡好后攥干备用；

2. 大葱和洋葱分别切丝，尽量多放一些，个人觉得多放些葱丝更好吃，大蒜切末。

3. 取一小盆，放入攥干的豆皮，加入大葱丝，洋葱丝，蒜末；再依据个人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手搅拌均匀就可以装盘了。

初七就要上班了，过年酒肉都吃晕了吧，这20道凉菜爽口拿走不谢！

转自：海洋美食美景美人

编辑：zjt