马上就是秋分了，天气变得越来越冷，昼夜温差逐渐增大，这个时候一定要注意保暖，早晚多穿点，不然很容易感冒、咳嗽。

天气一冷，人体的抵抗力就下降了，很容易生病，所以要及时补充营养，提高抵抗力。秋季进补最好的方式就是喝汤了，尤其是喝羊肉汤。羊肉性温，有御寒、补虚的作用，最适合比较冷的秋冬季食用。

羊肉的做法很多，羊肉汤是比较受欢迎的，但也是最不好做的一种做法。羊肉有一股特殊的膻味，如果是红烧等做法，还可以用大量的调料来去膻，但羊肉汤就不行。

羊肉汤最大的特点，就是羊肉自身的鲜美，而且汤汁奶白。如果加入大量的调料，不仅会破坏原本的鲜味，还会让汤汁颜色发黑，看着就没食欲。

炖羊肉汤，让羊肉的营养充分释放在汤汁中，好消化好吸收，是秋季滋养补益的最佳选择。

今天我就和大家说说羊肉汤该怎么炖？不少人都认为，放的调料越多越好，可以去腥增香，所以都会放花椒、八角、桂皮、香叶，或是味极鲜、蚝油、鸡精等，味道确实挺香，但已经不是羊肉的香味了。

最好喝的羊肉汤，一定是原汁原味的，调料放得越少越好，比较好的羊肉即使只用清水煮，也会非常好吃，下面我就和大家具体说说炖羊肉汤的技巧。

做了十几年的厨师朋友告诉我，炖羊肉汤要牢记“3不放”，保证肉香汤鲜，软嫩不柴，而且汤色浓白没膻味，特别好吃

【炖羊肉汤“3不放”】

1、八角不放

在厨师里流传一句话，叫“猪不椒，羊不料”，就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，大料指的就是八角。八角作为四大君料之一，有很浓烈的香味，通常用来制作浓香型的卤水，如果炖羊肉放八角，就会盖住羊肉自身的鲜香味，吃起来就没有羊肉味了。

同时，八角也含有一些天然色素，经过炖煮会融入到汤汁中，让羊汤发黑，所以不能放。

2、桂皮和丁香不放

桂皮和丁香也具有浓烈香味，去腥膻的效果很好，但由于味道过重，使用后会盖住羊肉自身的味道，如果是红烧等做法，放一些是无妨的，但炖羊肉汤是不能放的。

而且桂皮和丁香也都含有天然色素，炖好的羊汤也会发黑，所以这两样也不能放。

3、料酒不放

料酒的主要作用就是去除食材的异味，比如肉类的腥味、膻味，但一般都用于腌制、炒制，不用于汤类。因为炖汤通常都是盖着盖子来保温的，这样料酒无法挥发，这样异味就无法去除，反而越炖异味越大。同时料酒也有独特的酒味，会破坏羊肉汤的鲜美。

这位厨师朋友说，想要炖出一锅好喝的羊肉汤，其实只用放3样就行了，下面我们一起看看炖羊肉汤的正确做法。

【炖羊肉汤】

准备新鲜羊腿肉、羊腿骨、大葱、生姜、白芷、食盐、料酒、白胡椒粉。

1、羊腿骨剁成两截，羊腿肉切成小块，放进清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，泡出血水。半小时换一次水，水变清澈后捞出，沥干水分。

2、起锅，倒入半锅清水，羊腿肉、羊腿骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，浮沫撇干净后捞出，冲洗干净。焯水时是可以用料酒的，去腥膻的效果比较好。

3、羊腿肉、羊腿骨倒进汤锅里，加入适量开水，水要多加一点，然后放入大葱段、姜片、白芷，只需要这3样香料就够了，而且白芷不要加多了，1~2片就行了。

4、大火烧开后保持大火，继续炖差不多20分钟，当羊汤变得浓白后转小火，继续炖1小时左右，直到羊肉软烂，用筷子一扎就透了，即可关火。

5、捞出羊肉切片，放入碗中，切点葱花、香菜，加点食盐、白胡椒粉，就可以喝了。

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