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无论是炖牛肉还是羊肉,掌握这几个小技巧,肉汤鲜美不腥也不膻
原创 爱美食的彭鱼宴 2019-11-19 17:27:09

无论是炖牛肉还是羊肉,掌握这几个小技巧,肉汤鲜美不腥也不膻

无论是炖牛肉还是羊肉,掌握这几个小技巧,肉汤鲜美不腥也不膻

自从立冬以后,我们山东的天气一直都是比较暖和的,但是这两天却迎来的断崖式的降温,并且还伴有大风,让温度一下子就到了零下,不得不说,真的太冷了,尤其早晚出门穿着羽绒服都冻得瑟瑟发抖。

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冬天寒冷,人们不仅把最厚的衣服全都穿在身上,在饮食上也偏向于温热能够抵御风寒的食物,因为这样才能保证身体吸取足够的营养和热量,提高身体的抵抗力。在我们北方,冬天必吃的应该就是牛肉和羊肉了,羊肉能够很好的抵御风寒,是极好的冬令补品,而牛肉营养丰富,具有滋养脾胃、强筋健骨、增强机体免疫力的作用。

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牛肉和羊肉的家常做法有很多种,但是大部分人应该都会选择炖汤的做法吧,毕竟炖一锅热气腾腾的牛肉汤或者羊肉汤,既能缓解季节的干燥,还能起到暖身暖胃的作用。尤其是下班回到家里,喝一碗热乎乎的热汤,营养美味,暖身还驱寒,瞬间就感觉不冷了。牛羊肉炖汤的做法很简单,但是做起来确实需要注意一些小技巧的,否则炖的一锅汤不仅不好喝,还又腥又膻,真的是浪费好食材了。所以呢,今天和大家分享一下炖牛肉或者羊肉需要掌握的几个小技巧,保证大家炖的肉汤营养美味,不腥不膻特别好喝。

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技巧一:牛肉或者羊肉焯水前,记得放入清水中浸泡15-20分钟,因为这样可以去掉牛肉或者羊肉内部的血水,这样就会导致肉腥或者膻了。

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技巧二:牛羊肉下锅焯水的时候,一定要冷水下锅,因为热水下锅的话,就会导致脏东西和血水全部凝结了,根本煮不出来,还会造成肉中的营养被锁住,营养和鲜味都熬不到汤里面。

技巧三:牛羊肉都比较难炖,一般至少需要两三个小时,其实我们可以在炖汤的时候放几片山楂,因为山楂不仅可以起到提鲜去腥去膻的作用,还能软化肉中的纤维,起到加快炖熟的作用。

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技巧四:不管是炖牛肉还是羊肉,在下锅的炖的时候,一定要一次性把水添足,因为半途添水会影响肉的口感,还会导致营养流失。

技巧五:在炖牛羊肉的时候,尽可能的可以放一些可以炖汤的蔬菜,这样不仅更加美味,营养翻倍,还能缓解肉汤中的油分,这样我们喝起来就不会油腻腻口了。

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