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怎么做一道湖南特色地地道道血浆鴨。

血浆鸭简称血鸭,它是湖南永州一道特色家常菜,因很多人吃了之后,非常喜爱,回家之后学做并改进,就出现现在的邵阳血鸭、宁远血鸭、道县血鸭、蓝山血鸭、新田血鸭、武冈血鸭,东安血鸭等多个版。血鸭得特点是美味,香辣和开胃等特点。在我们南方基本上家家户户都会做这道美味的特色家常菜。

第一步取材。血鸭顾名思义主材鸭肉,不过在我们那边对这个鸭肉得选取特别讲究,一般选2-3年的农村土老鸭,这种鸭子主要以稻谷、昆虫、鱼虾为食。味道鲜美,肉质很有嚼劲。

第二步取血。取血之前,先在小碗里,放适量的水和盐,以防鸭血凝固过快。取血时,一定得注意清洁,必须是活鸭。取血完后,注意要搅拌均匀。

第三步准备辅材。料酒、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、蒜叶。准备到位,不然抄过程中来不及准备。 第四步焯水。将鸭子焯水至闻到香味,鸭肉出油至金黄为最。取出冷却3-5分钟后备用。

第五步开中火翻炒。放少许猪油,将花椒炒香,在放入冷却后的鸭肉翻炒1-2分钟,再将辅材(除葱花、蒜叶外)倒入其中均匀翻炒,并放入少许料酒,翻炒3-5分钟即可。

第六步开小火或者将锅子端出来,将鸭血倒入其中,翻炒3分钟左右出锅。这样一道美味的湖南特色血鸭就做好了。