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莜麦是西北地区常见的粮食作物，是药食同源的一种谷类作物，喜寒凉，具有很高的营养价值及保健价值，备受人们的青睐，特别是糖尿病患者、肥胖人士以及伴有心脑血管疾病的中老年人。莜麦营养价值很高，含有人体必需的8种氨基酸，不仅含量高，而且平衡。
莜麦含有的脂肪主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇在心血管中的积累。莜麦中还含有其他谷类粮食中缺乏的皂苷，能有效降低胆固醇，对高血脂，对动脉粥样硬化性冠心病、高血压均有疗效。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富，富含对人体皮肤有益的维生素E，具有很好的美容功效。莜麦中的膳食纤维含量较高，这些纤维进入人体肠胃后能刺激肠道蠕动，减少有害物质与肠壁的接触时间。尤其是果胶吸水浸胀后，加速粪便从肠腔排出，可预防便秘、直肠癌和下肢动脉曲张。同时，它还有促进胆汁排泄，减少胆汁的再吸收，预防胆结石的功效。长期食用具有减肥功效，降低胆固醇，对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，是促进儿童生长发育和延缓老年人衰老进程的良好食物。 （据《北京晚报》）
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