去外面点菜时，我很喜欢点的一道菜，便是农家小炒肉。

尤其是饿的时候，觉得这菜真是香到骨子里了，香辣味足，太下饭了！

虽然我自己在家也经常会做辣椒炒肉，但似乎总get不到外面的感觉呢？仔细查资料研究了一下，才发现我竟一直做错了一个步骤，少放了一样灵魂调料。

现在豆妈要把这个发现分享给大家哦（喏，就是这么爱你们(*^__^*) ！），依然是辣椒炒肉，但第一步咱们要把辣椒先干炒一下（你是这样做的吗？）；最后咱们还需要加上豆豉来调味哦，便成了非常香辣下饭的农家小炒肉了。

赶紧来看一下具体做法吧：

农家小炒肉

【准备食材】：

螺丝椒、猪肉、生姜

豆豉（没拍下来，我用的是豆豉鲮鱼里的豆豉）

【做法】：

1、猪肉肥瘦切开，分别切成薄片；生姜切成细丝；

并将瘦肉放入碗中，加入姜丝、生抽、少许老抽、蚝油、适量淀粉、少量盐、少许料酒一起搅拌均匀，腌制10分钟以上备用；

2、螺丝椒洗净，切滚刀小块；

划重点来了，开炒第一步：

热锅，不要放油，开中火，放入切好的螺丝椒块，干煸片刻；

加少许盐，继续干炒至变软，捞出备用。

这里加盐只是为了加速辣椒变软，不需要很多盐哦。

3、热锅，放少许油，倒入猪肥肉，煸炒出肥油；

倒入腌好的瘦肉，快速翻炒拔开，炒至变色；

（如果您一次炒的瘦肉比较多，需要提出来部分；那么在瘦肉炒变色后，应该先关一下火，将所需盛出来的肉盛好后，再重新开火操作，以免因长时间开火导致瘦肉变老哦。）

4、倒入前面煸过一次的青椒，一起翻炒均匀；

划重点：加入一大勺豆豉，翻炒均匀；

最后根据口味加适量盐、生抽调味，炒熟即可。

整个过程炒起来是很快的，炒好的辣椒炒肉香辣味十足，瘦肉嫩而入味，很下饭哟。

自己炒的，纯瘦肉多，肥肉也炸得焦香，整个菜也没有外面的那么油腻，感觉更香呢！

【好吃的关键】：

1、辣椒用螺丝椒最好，其次是杭椒、然后是黄皮椒；因为杭椒太辣、螺丝椒正好，黄皮椒辣味又太淡了。

2、猪肉要带点儿肥肉的才好，炸出油来炒着更香。

3、螺丝椒切好后，要在锅里不放油，干煸一下，让螺丝椒变软，以便于后面与瘦肉混炒；可防止瘦肉因炒制时间过长而变老哦。

4、加一勺豆豉，非常提味，整个菜品马上变得更香浓了；我用的是豆鼓鱼里面的豆豉，你可以买专门的豆豉，效果是差不多的，但因咸味不同，所以注意最后尝一下再决定要不要放盐。

编辑：yf