吃过酸菜鱼，吃过水煮鱼，吃过剁椒鱼，吃过煎鱼炖鱼，您可曾吃过柠檬鱼？

几年前，豆妈去云南旅行时曾经过贵州贵阳，在当地吃过一种酸汤鱼，汤色红，口感微微辣，特别酸爽，喝一口汤，瞬间胃口大开，是非常有特色的一种鱼肉的吃法。具说是因为当地气候潮湿，多烟瘴，流行腹泻的原因，那里人爱吃酸，以帮助提高食欲，帮助消化。

虽然经过这么多年，我都没忘记这种口味；但却没有研究过酸汤鱼的做法，总觉得那种特别的味道就该属于那个地方。但却意外的，我发现了柠檬鱼的做法。

柠檬鱼，一看名字就能明白，所需要的差不多就是一条鱼，一个柠檬，再加一些配料就可以了。

做起来比酸菜鱼简单，吃起来却一点儿没有酸菜鱼油腻，口感十分的清新，舀一勺汤在嘴里，效果如同酸汤鱼，瞬间开胃！

鱼肉滑嫩而不腥，特别适量清明之后来做，赶走清明节带来的不舍，为明日的工作唤醒新的活力~

柠檬鱼

【做法】：

1、将鱼肉与鱼骨分开；

我用的是草鱼，自己不想弄的话，可以找卖鱼的老板帮处理好。

2、鱼骨切成小骨；

鱼肉片成薄片；

3、准备好大蒜粒、生姜粒、干辣椒、两个柠檬，还有10粒左右花椒；

（柠檬我实际上只用了一个，不过鱼的大小不同，最好准备两个，以免不够）

4、热锅，放入大部分的大蒜粒，全部的生姜粒、花椒粒、干辣椒一起炒香；

然后加入鱼骨一起翻炒两分钟；

接着倒入足够的清水，大火煮开，小火焖煮15-20分钟做为底汤；

5、在煮鱼骨的时候，将切好的鱼片放入大碗中；

切大半个柠檬，挤出所有汁水到鱼片里；

然后加入生姜丝、适量的盐、生粉，淋入2勺食用油一起搅拌均匀；

腌制10分钟以上备用；

6、鱼骨汤煮好后，先放2块柠檬片进去煮2分钟；

开大火，至水沸腾时，放入鱼肉片；

将另外一小半柠檬全部切成片入进去；

加适量盐，煮至鱼片熟即可。

7、接着在鱼肉最上面再抓一把大蒜粒放上去，倒入烧好的热油浇在大蒜上，增加香气；

最后撒上香菜碎，稍微搅拌一下，完成！

【好吃的关键】：

1、煮鱼骨如果怕腥的，也可以用料酒或者柠檬汁，加一些生姜单独腌10分钟再用；不想麻烦的可以像我一样直接炒调料后放鱼骨煮，最后加入柠檬片就不会腥了。

2、鱼片要薄一些，腌的时候要加入柠檬汁及淀粉，淀粉可帮助鱼肉滑嫩，柠檬汁可帮助去腥入味；

3、柠檬不可以太少，太少了会腥而且味道不足；我用的这个柠檬是比较大个儿的，一条鱼用了一个，如果是小柠檬记得多用一个哟~

4、最后再放一些大蒜碎在上面，浇上热油，更提味哦~

清明节回了趟老家，见到了想见的人，看了想看的风景，却又无奈很快分开，心里装满了不舍。

一道有活力的柠檬鱼，叫醒的不只是味蕾，还有明媚的心情~

编辑：yf