一、空心菜营养如何？

空心菜作为深绿菜的蔬菜之一，富含β-胡萝卜素，其含量在中国食物成分表记录的常见138种蔬菜中排名第20，可谓佼佼者。

而β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，吃它补充维生素A还不用担心过量中毒。

因为如果摄入量大到身体用不了，它就会在脂肪组织里暂存起来，顶多是让皮肤变黄一下而已，不过每天就吃个一两百克空心菜这个担心也省了。

用眼较多的电脑族比较缺乏维生素A，建议常吃。

空心菜除了β-胡萝卜素含量丰富外，钙、钾、镁含量也相当丰富，在中国食物成分表记录的常见138种蔬菜都排在20～40名之间。

补足钙、镁、钾对强壮骨骼、控制血压和保护心脏都有帮助，这也是推荐常吃空心菜的理由。

二、空心菜必须焯水才能吃吗？

有人说叶菜草酸含量高，炒、做汤或凉拌前最好沸水焯15秒去除部分草酸，以免草酸影响钙的吸收。

事实是，叶菜中草酸含量较高的蔬菜主要有菠菜、苋菜、马齿苋，也就是吃起来有涩涩口感的那些菜；至于空心菜，它草酸含量并不是很高，所以单纯出于草酸考虑，不一定要焯水。

但是考虑到沸水焯可以出去部分水溶性的亚硝酸盐和农残，焯一下也好。

不过焯水方法有讲究，第一是水一定要开，第二是水一定要多，第三是焯水时间一定要短比如5～10秒，如此才能最大化减少维生素C和B族维生素的流失。

有人说空心菜嘌呤含量高，痛风患者不能吃，其实空心菜的嘌呤含量只有17.5毫克/100克，属于典型的低嘌呤食物。

而且嘌呤溶于水，炒、做汤或凉拌前沸水焯15秒还能去除部分嘌呤，所以痛风患者不论是发病期还是平时都可以放心吃。

中国居民膳食指南建议一天蔬菜量吃到300～500克，空心菜和其它绿叶菜加起来可以一天吃150～200克。

有人说空心菜长在臭水沟里，会吸收大量农药和重金属，可以说是蔬菜里的「毒中之王」，所以连欧洲人都不吃它。

事实是，空心菜有水生的，有旱生的，还有半水半旱生的，而空心菜对水质的要求很高，即使是水生的也不可能长在臭水沟里；再说了由于水生的空心菜满足不了市场需求，目前市场上大部分的空心菜都是土地种植或大棚种植的。

有人说，不长在臭水沟里也不能吃，因为空心菜吸附重金属的能力比较强。早在2015年广州农业研究院就对此作出回应，回应称暂无实验证据证明空心菜吸附重金属的能量特别强。

江苏省也曾对包括空心菜在内的5种蔬菜里的重金属进行了检测，结果发现每种重金属含量最高的蔬菜各不相同，所以空心菜吸附重金属的能力特别强并非事实。

再说了，就算空心菜吸附重金属能量强，也不意味着它的重金属含量就超标，这还要看它的产地环境，如果产地的土壤、空气、水源重金属污染严重，那不管是种空心菜还是种别的菜，都容易重金属超标，反之就不一定。

另外无论是蔬菜中的重金属还是农药，国家都有限量要求，有关部门也经常会对市面上蔬菜进行抽检以保证蔬菜的安全，所以只要正规商超购买空心菜，就不用担心。

至于说欧洲人不吃空心菜，这主要是饮食习惯不同所致，就像西方人的主食是面包，但我们的主食却主要是馒头、米饭和面条。

实在还担心空心菜中的农残，我们可以多流水冲洗一会儿，沸水焯10秒后再凉拌或炒，这样又能去除一些溶于水和怕高温的农残。

美食家蔡澜钟情的菜里就有空心菜，他在文章里介绍了几种空心菜的美味吃法，下面转述其中的三个吃法，供吃货们参考。

吃法一：凉拌空心菜

将空心菜沸水焯熟，捞出过凉控干水分，直接淋上腐乳酱、撒上辣椒丝即可，如果不爱吃腐乳，淋蚝油也可以。

吃法二：空心菜小江鱼汤

这是蔡先生最拿手的一道汤。小江鱼沸水焯后放到锅中煮，加入大量生蒜煮3～4分钟，然后放入空心菜关火靠余温将空心菜烫熟。

吃法三：鱿鱼炒空心菜

鱿鱼和空心菜沸水焯熟后，淋上沙茶酱即可，或者加入捣碎爆香的虾米、辣椒酱、沙茶酱。

营养师家如何吃空心菜呢？常吃的就是蒜蓉空心菜，空心菜洗净控干水分切段备用，然后热锅凉油，爆香葱、蒜，空心菜的茎和叶分别下锅快速翻炒2分钟，加点盐和蒜末出锅即可。

空心菜不是蔬菜中的「毒中之王」，痛风患者也能吃，炒、凉拌、做汤都行，可谓吃法多多，爱吃菜的朋友放心享用空心菜的各种美食吧。

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编辑：yf